La palabra pago hace referencia al latín pagus, que significa pequeña aldea o finca rural. Siguiendo este concepto, Miguel Zuccardi desarrolló este corte producido en Finca Maipú.
La predominancia de la variedad Arauco o Criolla es una condición para convertirse en un aceite emblemático de Maipú, ya que se trata de la variedad más difundida en la región. Maipú posee una larga tradición olivícola, y allí se encuentran los olivares más antiguos de Mendoza. La superficie total de olivos en esta zona es de 4100 hectáreas, de las cuales cerca de 60% corresponden a esta variedad.
La cosecha se llevó a cabo a principios de mayo en ambas variedades y en forma manual, en cajas de 20 kg. Su molienda se realizó a baja temperatura, tres horas luego de la cosecha. La guarda fue realizada a 17°C para mantener intactas sus cualidades, previo al embotellado.
Bravo se comercializa en un elegante estuche individual y está disponible en vinotecas y casas de productos gourmet de todo el país. Su precio de venta sugerido es de $140.
