René Pastas y Pasta Lab: El renacimiento artesanal que transforma Adrogué

En el corazón de Adrogué, una propuesta gastronómica está logrando lo que pocos emprendimientos consiguen en su primer año de vida: cambiar el paradigma de un consumo tan arraigado como el de la pasta. René Pastas, el “primer pastificio 100% artesanal de Zona Sur”, se ha consolidado como un referente de frescura y contemporaneidad, alejándose de los procesos industriales para recuperar el valor de lo hecho a mano.

Fundado por Joni Carosio y Nana Buccino, el proyecto nace de la necesidad de ofrecer una alternativa de alta calidad, libre de conservantes y aditivos, en un mercado que demandaba una identidad más joven y cercana. Sin embargo, la propuesta de René trasciende el mostrador. Con la intención de derribar mitos y profesionalizar el oficio casero, surge Pasta Lab, el “brazo educativo” del establecimiento.

Pasta Lab: La cocina como espacio de experimentación

Más que una clase de cocina convencional, Pasta Lab se define como un espacio de talleres presenciales donde la técnica y el ritual se encuentran. La modalidad de estos cursos está diseñada bajo la premisa de “aprender haciendo”, alejándose de las estructuras rígidas y solemnes para priorizar la experiencia sensorial y el conocimiento práctico.

La dinámica de los talleres se estructura de la siguiente manera:

• Grupos Reducidos: Para garantizar un aprendizaje personalizado y un clima distendido, los cupos son limitados, permitiendo que el equipo de René acompañe de cerca cada paso.
• Proceso Integral: Los participantes trabajan la masa desde el inicio, aprendiendo a manipular la materia prima y comprendiendo los tiempos de descanso y los procesos técnicos necesarios para una pasta de excelencia.
• Niveles de Formación: Actualmente, el programa se divide en dos módulos: un nivel inicial, para quienes buscan sentar bases sólidas, y un nivel avanzado, enfocado en la intervención de masas y técnicas complejas.
• Degustación y Encuentro: Cada edición combina instancias demostrativas con momentos de cata, reforzando la idea de que la gastronomía es, ante todo, un acto compartido.

Transparencia y comunidad

Para sus fundadores, abrir las puertas de su cocina es una estrategia de transparencia. “Al mostrar el paso a paso y cuánto tiempo lleva el proceso, el público valora más nuestro trabajo”, explica Carosio. Esta apertura ha generado un feedback de calidez y comodidad entre los asistentes, consolidando una comunidad que ya ha agotado seis ediciones desde su lanzamiento en diciembre.

En un contexto donde la inmediatez suele dominar la escena culinaria, René y su Pasta Lab proponen una pausa. Es una invitación a entender la pasta desde su origen, celebrando la sencillez y la técnica sin pretensiones, y demostrando que lo artesanal tiene un lugar privilegiado en la modernidad de Zona Sur.

Para más información sobre futuros “Pasta Lab” @Rene.pastas en Instagram