Una Canción Coreana presenta Picor, primer gochugaru argentino

El restaurante Una Canción Coreana informó el lanzamiento de Picor, la primera marca argentina de gochugaru elaborada con semilla híbrida importada desde Corea y cultivada en Salta. La iniciativa surge ante la demanda de calidad y abastecimiento para la gastronomía coreana y ya completó su tercera cosecha.

Picor está registrado para su venta en el país y para exportación, con el objetivo de escalar su producción y competir con los principales actores asiáticos. El gochugaru, ingrediente clave en platos como el kimchi y el gochujang, gana terreno en Argentina impulsado por la ola cultural Hallyu, que fomenta el consumo y la popularidad de la cocina coreana.

La semilla utilizada proviene de Nongwoo Bio, compañía coreana que capacitó al equipo en Salta en procedimientos de trazabilidad, secado y molienda, adaptados a los estándares de la cocina tradicional. El cultivo abarca cinco hectáreas y ofrece un rendimiento estimado de seis toneladas por cosecha; la semilla híbrida representa el principal costo, con US$ 5.000 por hectárea.

Victor Ho, director comercial de Picor y socio gerente de Una Canción Coreana, afirmó: “Para el consumidor y la cocina profesional, la diferencia se nota en sabor y color: no se trata solo de ‘pica o no pica’, sino de complejidad, aroma y una tonalidad que ‘come con los ojos’”.

La cosecha principal se realiza en noviembre y este año marca la tercera producción consecutiva. El plan de negocio prioriza el abastecimiento nacional y la expansión regional, con foco en mercados como Estados Unidos, donde el sector gastronómico coreano factura más de US$ 7.000 millones anuales.

Próximamente, Picor estará disponible en presentaciones de medio kilo y 250 gramos en restaurantes y supermercados del país.