Bodega Kaiken se suma a la conmemoración del Día Internacional del Cabernet Sauvignon, que tendrá lugar el jueves 28 de agosto, con la presentación de su Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon. Esta etiqueta integra la línea emblema de la bodega mendocina y se produce desde el año 2004, consolidándose como una referencia para la variedad en el mercado local.
La fecha, celebrada el último jueves de agosto, fue instituida en 2010 por Rick Bakas, especialista en vinos del norte de California. El objetivo de la efeméride es homenajear a la uva más plantada a nivel global y fomentar el consumo de vinos elaborados con este varietal, en coincidencia con el fin de semana largo del Día del Trabajo en Estados Unidos.
Contexto argentino: relevancia y exportaciones
En Argentina, el Cabernet Sauvignon ocupa el cuarto lugar entre las variedades más cultivadas, con 12.726 hectáreas que representan el 6,4% de la superficie vitivinícola nacional. En el rubro de exportaciones, el Malbec lidera con amplia diferencia, pero el Cabernet Sauvignon se ubica en segundo puesto, con más de 155.000 hectolitros exportados, equivalentes al 8,7% del total. Este desempeño supera al de otras variedades reconocidas, como el Chardonnay y el Torrontés Riojano.
La bodega mendocina elabora el Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon a partir de parrales antiguos de más de 85 años, ubicados en Vistalba, Luján de Cuyo. Desde hace dos décadas, la firma trabaja para expresar la identidad del varietal a partir de este terroir particular.
Elaboración, potencial de guarda y características del vino
Según Gustavo Hörmann, gerente general y chief winemaker de Bodega Kaiken, “la línea Ultra busca la representación más fiel de cada varietal. Es la línea emblema de la bodega, representa consistencia y excelencia en el winemaking”.
Juan Pablo Solís, enólogo de la compañía, destacó el potencial de guarda mundial del Cabernet Sauvignon: “El Cabernet Sauvignon es una de las variedades con mayor potencial de guarda a nivel mundial”. Además, Solís subrayó el papel de los viñedos de bajo rendimiento y mayor antigüedad en la concentración de sabores y aromas, junto al aporte de la madera en la conservación y evolución del vino.
La cosecha 2004 del Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon constituye un hito para la bodega. Solís afirmó: “La cosecha 2004 del Ultra Cabernet Sauvignon nos ayuda a entender esa magia del tiempo, ver cómo los taninos se pulen y los aromas van evolucionando de la fruta a notas de tabaco y especias. Es un gran vino que está diseñado para contar historias en cada descorche, y creo que esta añada es sencillamente perfecta y resume el trabajo que hace nuestro parral antiguo en Vistalba, que hoy es una joyita porque quedan muy pocos en la zona”.
El Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon se cría durante doce meses en barricas de roble francés, incluyendo unidades nuevas, de segundo y tercer uso. Este proceso le otorga complejidad y notas características de frutos negros, especias y un final persistente. Es un vino recomendado para acompañar carnes asadas, platos de caza o quesos curados.
