El color de taza influye en el sabor

Investigaciones de dos universidades europeas diferentes – la politécnica de Valencia y Oxford, en Inglaterra- comprobaron que el chocolate caliente tiene mejor gusto cuando se lo toma en tazas de color naranja o crema que cuando se lo hace en otras, como blanco o rojo. El estudio prueba lo que otros ya habían hipotetizado: que los sentidos ayudan a apreciar de forma diferente los alimentos a ingerir. Según el recipiente dónde se tomen, cambia el sabor.

"El color del recipiente donde se sirven los alimentos y las bebidas puede realzar algunos de sus atributos, como el sabor o el aroma", explicó Betina Piqueras-Fiszman, investigadora de la politécnica. Junto a su colega Charles Spence de la Universidad de Oxford hicieron varios estudios sobre el sabor del chocolate caliente.

La pareja planteó un experimento donde 57 participantes tenían que evaluar muestras de chocolate caliente servido en cuatro tipos de vasos de plástico, del mismo tamaño pero de diferente color: blanco, crema, rojo y naranja con interior blanco. Los resultados, que publica la revista Journal of Sensory Studies, revelan que el sabor del chocolate servido en los vasos naranja y color crema gustó más, según los voluntarios que lo probaron.

Sin embargo, el dulzor --no el sabor a cacao-- y el aroma --el olor--,apenas se vieron influidos por el color de la taza, a pesar de que los participantes comentaron que en los vasos de color crema se detectaba "ligeramente" un chocolate más dulce y aromático que en los otros.

Según el estudio, estos resultados son relevantes para los científicos interesados en comprender cómo el cerebro integra la información visual, no solo de la propia comida, también del recipiente o el envase en el que se consume.