Cada 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistacho, una fecha que vuelve a poner en primer plano a un fruto seco que gana presencia en panaderías y pastelerías. En febrero de 2026, en Buenos Aires, la tendencia se apoya en su color característico y en un uso que abarca tanto recetas clásicas como propuestas de vanguardia, con impacto en vitrinas, cartas y redes sociales.
El crecimiento del pistacho se inscribe en una corriente más amplia de consumo que prioriza sabores inspirados en postres, indulgentes y con notas de frutos secos. El estudio global Taste Tomorrow de Puratos ubica al pistacho, al frosting de manteca y al churro entre los sabores más populares a escala mundial, dentro de una preferencia por perfiles reconfortantes con un giro sofisticado.
En el mercado argentino, la adopción convive con un patrón de consumo marcado por la tradición: el 82% de los consumidores declara preferir sabores clásicos. En ese marco, el pistacho se instaló como ingrediente aspiracional por el valor y el color que aporta, además de una percepción premium que resulta atractiva tanto para el consumidor final como para quienes elaboran productos de panadería y pastelería.
El interés también se vincula con atributos nutricionales. El pistacho es fuente de proteínas vegetales, magnesio, fósforo y potasio; contribuye a regular el colesterol y la presión arterial; ayuda a controlar el peso y tiene un efecto saciante. Además, contiene vitaminas B6, K, E y B1 y es antioxidante. En el mismo sentido, se lo considera un “superalimento”.
El precio elevado forma parte de su posicionamiento. El cultivo tarda alrededor de siete años en dar frutos, un factor que explica el apodo de “oro verde”. A eso se suma un componente histórico: originario de Asia Menor y Occidental, se lo presenta como uno de los árboles más antiguos del mundo y mencionado en pasajes bíblicos.
En panadería y pastelería, el pistacho se incorpora en cremas, rellenos, glaseados, croissants, rolls, tortas, bombones y helados, como sabor principal o complemento. La fusión culinaria impulsa combinaciones como pistacho con durazno, con chocolate o en bollería preparada con masa madre. “Este interés por experimentar refleja un consumidor más curioso, dispuesto a probar sabores novedosos sin abandonar del todo lo conocido”, dijo Sofía Mallaviabarrena, Regional Marketing Manager de Puratos.
En este contexto, Puratos acompaña la tendencia con desarrollos orientados a facilitar la innovación. Un ejemplo es Carat Supercrem Pistacho, un relleno listo para usar, apto para hornear, con textura suave y cremosa y un perfil de sabor definido. “El pistacho es el sabor más deseado del momento”, dijo Mallaviabarrena, Regional Marketing Manager de Puratos.
