Taste Tomorrow de Puratos anticipa cuatro ejes que reordenan la pastelería en 2026

La pastelería atraviesa en 2026 un reordenamiento de prioridades: el consumo se desplaza de la indulgencia como único objetivo hacia propuestas que combinen placer, bienestar y creatividad. El estudio global Taste Tomorrow, elaborado por la foodtech belga Puratos, sintetiza ese giro en cuatro tendencias que atraviesan el negocio y que ya se reflejan en métricas de consumo y en señales digitales.

El primer eje es “la porción perfecta”, una respuesta a la búsqueda de equilibrio entre disfrute y conciencia saludable. A escala global, el 63% de los consumidores prefiere postres en porciones más pequeñas sin comprometer el sabor. El dato muestra variaciones regionales: alcanza el 70% en Medio Oriente y África, el 66% en Sudamérica y el 64% en Norteamérica. La tendencia también aparece en el comportamiento online: las búsquedas de “mini postres cerca de mí” aumentaron 400% y las conversaciones sobre mini tartaletas crecieron 1500% en el segundo trimestre de 2025.

En ese marco, Sofía Mallaviabarrena, Regional Marketing Manager de Puratos, resumió el cambio en una frase: “Se trata de reducir el tamaño del postre en lugar de saltárselo”. La ejecutiva también vinculó el fenómeno con una lógica de “premiumización”, entendida como elegir menos, pero mejor, y con la posibilidad de ampliar formatos y presentaciones para captar demanda.

El segundo movimiento, denominado “Tangy Twist: el giro ácido”, pone el foco en sabores vibrantes y ácidos. Limón, frambuesa y maracuyá lideran la categoría, con ingredientes emergentes como tamarindo, Fiori di Sicilia y lima Makrut. En el segundo trimestre de 2025, las conversaciones online sobre tamarindo crecieron 35%, mientras que en Europa el interés por la lima Makrut subió 44% en el último año. “Los sabores ácidos, especialmente los provenientes de cítricos, bayas y frutas tropicales, hacen que los postres se sientan más ligeros, frescos y naturales”, dijo Mallaviabarrena.

La tercera tendencia es la “fusión de texturas”, con combinaciones de crocantez, masticabilidad y cremosidad en un mismo producto. Para el 71% de los consumidores, las texturas contrastantes son fuente de auténtica alegría. Además, el 86% considera que una textura cremosa intensifica la sensación de indulgencia y potencia el sabor. En el plano digital, durante 2025 las búsquedas de “postres rellenos de crema” crecieron 51%.

El cuarto eje es la inteligencia artificial como inspiración y herramienta de producción. En China, se proyecta que las conversaciones y búsquedas en línea sobre innovación tecnológica en panadería y pastelería aumenten más de 40%. En la práctica, la IA se asocia a mediciones de ingredientes con alta precisión y a la adaptación de dietas equilibradas a necesidades específicas, junto con tecnologías como impresión 3D y automatización.

El anuncio deja como eje un consumo más consciente, con impacto directo en formatos, recetas y procesos de la pastelería en 2026.