Atractiva, sabrosa y saludable. Con estas tres cualidades, la cocina japonesa conquistó el mundo.
¿Cual es el secreto de esta cocina que ha convertido a muchos occidentales en diestros en el manejo de los tradicionales hashis (palitos)?
Los platos japoneses pertenecen, en su mayoría, a la categoría light: se preparan con pocas grasas, y emplean principalmente pescados. Otro punto a su favor es la fuerte presencia de proteínas vegetales, en especial los productos de soja.
Uno de sus ingredientes básicos es el arroz (gohan), usado como alimento, bebida y hasta como abrigo, ya que provee la materia prima para la fabricación del shoji, el papel utilizado en ventanas y paneles divisorios. La influencia del arroz es tan vigorosa en las raíces culturales del pueblo japonés que se refleja también en su sociedad industrial moderna: Honda significa arroz principal; Toyota, arrozal abundante y fértil, y Narita, el mayor aeropuerto de Tokio, quiere decir arrozal en formación.
Aquí se incluye la receta del Sashimi, un plato de larga tradición. Sashi significa “abrir con un golpe de cuchillo” y mi, “cuerpo o carne”. Puede servirse como entrada, pero con arroz hervido constituye un plato principal.
RESTAURANTES JAPONESES EN BUENOS AIRES:
Kitayama (México 1965); Yuki (Venezuela 2145); Sensu (Avda. del Libertador 3883 y Roberto M. Ortiz 1830)
SASHIMI.
Ingredientes:
750 g de pescados crudos surtidos, 1 cucharadita de Wasabi (raíz de planta acuática) en polvo, shoyu (salsa de soja), 1 atado de daikon (rabanitos japoneses), pelados y cortados, arroz natural (cantidad optativa).
Preparación:
Preparar los pescados en filetes, sin lavarlos para que no se pongan húmedos y no pierdan consistencia. Los filetes y la langosta o los calamares deben cortarse muy finos; el atún en pequeños trozos del tamaño de un bocado. Poner el wasabi en un vaso, agregarle una cucharadita de agua fría y revolver; la consistencia debe ser firme y sin grumos. Reservar el vaso tapado hasta el momento de servir, para que no se debilite su fuerte gusto.
Poner el shoyu en una salsera. Para servir, disponer los distintos pescados en diferentes platos adornando con rodajitas de daikon. Armar pequeñas motas de wasabi y colocarlas en el plato o bandeja. Los invitados mezclarán un poco de wasabi con shoyu y después mojarán en esta salsa una de las láminas del sashimi.