Foto: Gabriel Reig
El mundo de las cervezas es tan amplio y antiguo como el del vino. Más
aún, es probable que la cerveza haya sido de las primeras bebidas alcohólicas
del mundo. Sólo hay que pensar en algún momento de la historia
humana donde por casualidad –siempre el azar– algún recipiente
de cebada (malta) haya fermentado. Por eso los arqueólogos encuentran
rastros de esta bebida en muchas y remotas civilizaciones antiguas. La historia
de la cerveza negra, sin embargo, nos resulta más cercana, al menos en
lo que se refiere a los estilos. Al igual que cualquier cerveza puede ser tanto
Ale (fermentación alta) como Lager (fermentación baja).
Uno de sus estilos más tradicionales es la Porter, participa del género
de las Ale y es elaborada con malta tostada. Tiene un inconfundible toque amargo
proveniente del lúpulo. La Porter históricamente estuvo asociada
a la clase trabajadora londinense hacia principios del siglo 18. Su nombre se
debe a los mozos de cordel (maleteros, porteadores) que repartían la
cerveza en las estaciones de tren: sólo había que gritar ¡Porter!
No tiene un estilo definido pues hay versiones ligeras y fuertes, variando su
graduación alcohólica entre los 4 y 5,5% v/v.
Con el tiempo, los estilos más fuertes fueron llamados Stout y tomaron
forma a partir de la utilización de maltas black, tostadas y
achocolatadas. También provenientes de Gran Bretaña se elaboraban
más fuertes que las Porter comunes para resistir largos viajes. De allí
se definió un formato y dio a luz una marca que hoy día –para
bien o para mal– es sinónimo de cerveza negra en todo el mundo:
Guinness. Para los conocedores esta Stout define lo que se conoce como Dry Irish
Stout: una cerveza negra, cremosa y bien seca. Existen otras Stout como las
inglesas que tienen un ligero dulzor, pero Guinness impone su estilo.
Por último, dentro del mercado local encontramos la expresión
Bock que refiere a la ineludible tradición alemana. La Bock es una Lager
fuerte que puede ser clara u oscura, con una graduación que varía
entre los 4 y 6,5% v/v de alcohol. A veces además de cebada se utiliza
trigo, y se las llama Weizenbock (Bock de trigo).
La sommelier Karla Johan Lorenzo señala que por las características
organolépticas dichas cervezas se llevan bien con pastelería de
chocolate. Sin embargo, “históricamente las Stout están
asociadas a las ostras. Ese era el menú del proletariado inglés
ya que la cosecha de ostras coincidía con el momento de elaboración
de cervezas. La acidez y el leve dulzor de algunas cervezas se complementa bien
con la salinidad de las ostras”. Además sugiere probarlas con chacurtería
ahumada y panes negros.
Las elaboradas localmente varían en su estilo, y permiten jugarlas en
diversas situaciones. A ningún sibarita se le escapa que en el after
dinner y con café una buena Stout prolonga la charla y el placer.
Schneider Negra (Argentina)
Alcohol: 3,9% v/v
Precio: $1,75 (355 ml)
Elaborada con maltas tostadas se acerca a una Porter por su ligereza. Se destaca
por su sabor seco.
Espuma media, corona leve. Buenos aromas a caramelo y café. Leve untuosidad
en boca.
Quilmes Stout (Argentina)
Alcohol: 4,8% v/v
Precio: $1,65 (330 ml)
Espuma media, corona no muy persistente. Aromas ahumados, también nota
quemada. Paso con cremoso con final ligeramente dulce.
Guiness Draught (Irlanda)
Alcohol: 4,2% v/v
Precio: $4,95 (330 ml)
Sinónimo en el mundo entero del estilo irlandés y de Stout. Color
negro, notas tostadas, ahumadas y caramelo quemado. Muy buena espuma, persistente.
Leve toque ácido. Final sabroso y bien seco.
Brahma Morena (Argentina)
Alcohol: 5,3% v/v
Precio: $1,85 (330 ml)
De color caramelo oscuro. Espuma media con corona persistente. Aromas de poca
expresión, nota a café torrado. En boca, ligera, fresca y levemente
untuosa. Final levemente dulce.
Quilmes Bock (Argentina)
Alcohol: 6,3% v/v
Precio: $1,65 (330 ml)
De color ámbar oscuro y espuma media. Aromas tostados y ahumados. Cuerpo
ligero, buena acidez. Final con un ligero dejo amargo.
Leffe Brune (Bélgica)
Alcohol: 6,5% v/v
Precio: $4,70 (330 ml)
Sinónimo de cerveza belga, Leffe es sinónimo intensidad. Ale Brown
con sabor fuerte. Notas tostadas y a chocolate amargo. Espuma con corona media
y persistente. Final sabroso con ligero toque dulce y frutado. M