al vez sea por su estatuto existencial que se define por lo negativo -ni tinto, ni blanco-, el vino rosado vive en un delicado equilibrio. Cada tanto las modas lo sepultan como también lo sacan a luz.
Para desmitificar o evitar algunas confusiones debemos entender que los vinos rosados no son el resultado de la mezcla de vinos tintos y blancos. Es más: por legislación en nuestro país dicha práctica está prohibida. En sentido estricto, el rosado es un vino cuya elaboración consiste en prensar uvas tintas -o mezcla de uvas blancas y tintas; el viejo clarete- para luego dejarlas cierto tiempo macerando (hasta un día y medio) y así alcanzar el color requerido. Todo esto sin llegar a fermentar. Luego se separan los hollejos y finalmente, al igual que los blancos se fermenta sin ellos.
Existen otros métodos de elaboración. El más común en nuestro país es el sangrado. Es decir, se procede a elaborar un tinto, al cual antes de la fermentación se extrae parte del mosto (jugo de la uva). Con dicho mosto se elabora, según esta técnica usada durante mucho tiempo en Burdeos (Francia), el rosado y se lo llama rosé dune nuit. El resto del mosto sigue su destino de tinto. Tal como señala el crítico español Carlos Andrés, este rosado es un tinto interruptus.
Dichas características en la elaboración, sumado a que no necesita crianza alguna -ni en barricas, ni en botellas- permite disfrutar de los rosados el mismo año de la cosecha. Al menos en el hemisferio sur.
Como se sabe, los hollejos de las uvas tintas, sobre todo, contienen componentes de color, aromáticos y también aquellos que dotan de estructura a dichos vinos. El hecho que el contacto sea corto en los rosados ya nos habla de un vino fácil y frívolo. Por esencia, habría que definirlos como vinos cuyas fragancias quieren asemejarse a un tinto. Pero, a su vez, pretenden en su paso por boca las ligeras y frescas sensaciones de un blanco. Dicho de esta manera parece quedar mal parado y sin embargose mueve.
Existen varios motivos para tenerlo en cuenta, tanto por los bodegueros como por el amante del vino. Por un lado, es bastante común que quienes se acercan al vino por primera vez se inicien con un rosado y no con un tinto fortachón. Por otro, y esto sí es valorado por los espíritus gourmet, su personalidad le permite una gran versatilidad a la hora de los acuerdos gastronómicos. Un rosado viene bien con mariscos y pescados, tartas, ensaladas, empanadas de pollo o atún, y hasta por sus características refrescantes con asado. En todos estos casos la temperatura de servicio es de 10/12º C. Como aperitivo puede servirlo un poco más fresco, como un blanco, entre los 8º/10º C. Todo depende de qué rosado se trate.
Wine news
Para finalizar, aquí les presentamos algunas de las propuestas recién salidas al mercado. Como plus hemos incluido algunos champañas rosé, -desde ya siguen otro método de elaboración-, para que la vida sea rosa.
Alta Vista Premium Malbec Rosé 2005
Bodega: Alta Vista
Luján de Cuyo, Mendoza
Precio: $15
Proviene de Luján de Cuyo (Mendoza). De color rosa pálido, brillante. Aromas de intensidad media que recuerdan a frutas rojas. Seco, de paso refrescante y final medido. Un rosado directo y simple para los encuentros cotidianos.
Críos Rosé of Malbec 2005
Bodega: Dominio del Plata
Luján de Cuyo, Mendoza
Precio: $27.
El vino rosado más logrado de nuestro país. Presenta un color cereza claro vivaz. Muy aromático, con recuerdos a cerezas y frutillas sobre un fondo de frambuesas. Sabroso y con largo final de boca.
Séptima Rosé 2005
Bodega: Séptima – Codorníu Argentina
Precio Aproximado: $12,00
Elaborado con Malbec y Pinot Noir. Rojo cereza muy vivaz. Matices a frutas pequeñas rojas. Tiene una leve aguja (burbujita) que aporta su frescura. Final medio. Otra opción para todos los días.
Santa Julia Rosé 2005
Bodega: Familia Zuccardi
Precio Aproximado: $10
Elaborado con Syrah. Nítidos recuerdos a frutas rojas. Entrada en boca con cierto dejo dulce, luego su mayor virtud es la frescura. Final medido con discreto frutado. Un rosado correcto para domingos multitudinarios.
Amauta Rosé Wine 2005
Bodega: El Porvenir de los Andes.
Precio Aproximado: $
Una interesante propuesta que conjuga Malbec y Cabernet Sauvignon por partes iguales, provenientes de viñedos del valle de Cafayate. Color salmón oscuro. Notas a frutos rojos maduros y en frescas mermeladas. Equilibrado, con paso seductor y final persistente.
Goyenechea Merlot Rosé 2005
Bodega: Goyenechea
Precio Aproximado: $ 7,80
Un clásico dentro de los vinos económicos. La bodega le deja un remanente de azúcares (8.05 g/L) para darle un carácter entrador. De aromas frutados de intensidad media. Levemente dulce, fresco y con un final corto. Para beber a la temperatura de un blanco (7º/8º C).
Atemporal Extra Brut
Bodega: Alta Vista.
Método: Tradicional
Precio Aproximado: $ 30
Elaborado con Pinot Noir (80%) y Chardonnay (20%), es el Pinot quien le da su seductor tono rosado pálido y burbuja pequeña. Notas a levaduras, también matices a frutas secas. Seco y vibrante, ideal como aperitivo.
Baron B Brut Rosé
Bodega: Chandon.
Método Tradicional:
Precio Aproximado: $
Coupage de Chardonnay, Pinot Noir y Malbec, esta última variedad le da el color salmón característico. Tiene aromas frutados (cítricos y frutas rojas) sobre un fondo de levaduras. Muy entrador, con burbuja que acaricia el paladar. Final persistente.
Rosell Boher Brut Rosé
Bodega: Cavas Rosell Boher
Método: Tradicional.
Precio Aproximado: $ 106
De color rojo rubí suave con burbuja fina y persistente.
Aromas frutados con matices a frutas rojas (cerezas, fresas) y cítricas, sobre un fondo a pan. Vibrante en boca y con un final largo.
