Llegó el verano y con él los días más extensos y las noches calurosas que dan lugar a planes al aire libre con amigos y familia. En este contexto, los momentos de disfrute se expanden y la coctelería se adapta para hacer de estos encuentros, los mejores.
Las tendencias en coctelería para este verano 2024 apuntan a cócteles más innovadores y creativos. En Argentina, los especialistas, están explorando nuevos ingredientes, técnicas y sabores para crear recetas que sorprendan.
Cócteles de bajo alcohol
La creciente conciencia sobre la salud está impulsando la demanda de cócteles de baja graduación alcohólica que son tan deliciosos y sofisticados como los cócteles tradicionales. Ya sea por estilo de vida o por diversas limitaciones, la tendencia de coctelería con menor graduación se ha instalado entre los consumidores.
Sebas García, director creativo de Nobel Bar explica, “los cócteles ideales para el verano son los que tienen una graduación alcohólica un poco más baja. La gente trata de elegir cócteles que sean mucho más refrescantes, que tengan una base de vermut, y que estén acompañados de una soda, una tónica o un jugo natural. Esto permite poder beber más cantidad durante periodos más largos de tiempo. Un claro ejemplo, sería el Campari Tonic”.
El Campari siempre versátil, en su versión Tonic es una bebida más fácil de tomar que otras. Un cóctel con personalidad, pero apto para muchos paladares. Su toque de tónica es neutral, no esconde o altera el sabor de Campari con sus toques de frutas, hierbas y especias, unido al poder refrescante del hielo. Una receta sencilla que une 1 parte de Campari, 3 de tónica, 1 roda de limón y mucho hielo en roca grande.
Ingredientes de estación y reutilizables
Es fundamental distinguir y hacer uso de los productos de estación que pueden marcar la diferencia en la creación de los cócteles. Argentina, por ejemplo, tiene las estaciones del año muy marcadas, lo que permite aprovechar las mejores frutas y verduras en diferentes momentos. Tal como explica Sebas García, “hay ciertas frutas, como puede ser la frutilla, que en verano tiene mucho color, acidez, un leve dulzor y se diferencia mucho de la frutilla de invierno. Por lo tanto, informarse y conocer sobre dichas características es indispensable para entender cuál es la fruta que está en su mejor expresión. De esta manera, es posible aprovechar, por ejemplo, el dulzor natural de algunos productos y evitar el agregado de azúcar en determinadas preparaciones”
Así también sucede con el maracuyá que, si bien es un frutal de ciclo corto, se planta en septiembre y se puede tener fruta durante el verano, donde los tragos con este ingrediente toman protagonismo.
La propuesta de Seba García El Cantinero para el verano 2024 es Jardín de verano
Ingredientes:
30 ml Tequila Blanco (José Cuervo)
30 ml Campari
30 ml Jugo de Limón
22 ml Maracuyá
22 ml Jarabe de Lychee & hojas de Albahaca.Garnish: Gajo de Lima.
Paso a paso
- Colocar los insumos en un Vaso Old fashioned o Whisky
- Integrar con un swizzle.
- Agregar mucho hielo picado.
- Decorar y disfrutar
Técnicas de preparación novedosas
Los bartenders exploran permanentemente nuevas técnicas de preparación para crear cócteles más sofisticados. Por ejemplo, la coctelería molecular que utiliza técnicas como la liofilización, la espumación, la licuefacción o los clarificados, para crear cócteles con texturas y sabores distintivos.
Flavia Arroyo, bartender de Casa Cavia, distingue dos métodos que se posicionan como tendencia en este verano 2024: “Por un lado, el clarificado que permite el equilibrio de los sabores. Este tipo de técnica, permite hacer cócteles ligeros, que se pueden beber en mayor cantidad, y en la mayoría de las ocasiones suelen ser cócteles s frescos, secos y frutados. Y por el otro, el gasificado, que se está usando cada vez más, y que se ve ya en Argentina e incluso más en otras partes del mundo a través de las canillas ubicadas en bares, donde los cócteles se sirven directamente desde allí”, explica.
La propuesta de Flavia Arroyo para el verano 2024 es Red Wild
Ingredientes
Campari 15ml
Aperol 15 ml
Frangelico 5ml
Leche de coco 30ml
Jugo de lima 15ml
Sidra de peras 45ml
Ralladura de lima fresca
Paso a paso
- En un vaso trago largo colocar hielos enteros, enfriar el vaso y eliminar que el agua se genere con la ayuda de un colador
- Agregar el Campari + Aperol + Frangelico, con una cuchara refrescar las bebidas
- Agregar más hielo, colocar la leche de coco + jugo de lima + sidra de peras
- Mezclar sin revolver demasiado para no eliminar las burbujas de la sidra. Solo para unificar los ingredientes
- Finalizar el cóctel con hielo picado
- Con un rallador pequeño, realizar la ralladura de lima fresca sobre el hielo picado
Nuevos momentos de consumo: aperitivo y tardeo
Hay hábitos de consumo que han llegado para quedarse: cada vez se realiza un consumo de alcohol más diurno, y precisamente esos momentos piden bebidas diferentes, con una menor graduación alcohólica o incluso con un punto de dulzor mayor, dependiendo de los gustos: el horario cambia el tipo de bebida que se consume.
“Me parece que está bueno pensar en estos cócteles que no solamente se pueden hacer para una sola persona, sino también se pueden hacer en jarras o en poncheras desde el lado festivo y donde se puede compartir. Lo que está bueno de esto, sobre todas las cosas, es pensar en la coctelería con momentos”, explica Ludovico De Biaggi, Bartender y dueño de Oh No Lulu! Tiki Bar.
La propuesta de Ludovico de Biaggi para el verano 2024: Tropidelico Campari
“El tropidelico es un estilo de música que tiene que ver con el movimiento Tiki, el cual surgió en las islas de la Polinesia y se expandió por el Pacífico hacia Nueva Zelanda, Hawaii y Estados Unidos. La coctelería Tiki y las frutas frescas que tienen un lugar protagónico conectan con el verano y la playa instantáneamente”, cuenta Ludovico
Ingredientes
Campari 50ml
Amaretto 15ml
Jugo de ananá 35ml
Jugo de naranja 35ml
Jugo de lima 15ml
Almíbar simple 10ml
Salsa picante 1 gota
Paso a paso
- Colocar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, batir y servir en un vaso largo.
- Decorar con un penacho de ananá, media rodaja de naranja y un penacho de menta.
- En caso de querer compartir este cóctel de forma grupal, también es posible prepararlo en jarra. Para esto, solo basta aumentar las medidas de forma proporcional.
Back to basics, vuelta a los orígenes
A pesar de todas las nuevas tendencias, hay clásicos que nunca fallan. Cada vez es más habitual la vuelta a los clásicos: “tras dar tantas vueltas a la creatividad, al final se vuelve a lo básico, a lo que es más reconocible. La coctelería clásica ha soportado muy bien el paso del tiempo, y la mejora en los ingredientes utilizados, así como el conocimiento técnico han hecho que, conservando su esencia, haya mejorado respecto a décadas anteriores”, explica García.
Un ejemplo de cóctel clásico es el Negroni que según Drinks International, es el cóctel clásico más vendido del mundo. Y esta corona la lleva por segundo año consecutivo, habiendo estado en segundo lugar durante ocho años.
Las tendencias que llegarán en el 2024 le dan prioridad a los ingredientes, la menor graduación alcohólica, los momentos de consumo y el camino a experiencias de cócteles únicos, fusionando la elegancia clásica con la audacia moderna.
