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Revista Mercado
Protagonistas

Air France en alianza con Sofitel

Entre el 1 de mayo y el 30 de abril de 2018, Olivier Falchi, chef ejecutivo del Restaurant Le Sud del Sofitel Buenos Aires Arroyo, será el creador de uno de los platos del menú de clase Business de los vuelos Air France iniciados en Buenos Aires. 

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Air France convoca a chefs de renombre para el diseño de platos únicos que serán ofrecidos a bordo de sus vuelos de largo recorrido. ­­­Régis Marcon, Michel Roth, Joël Robuchon, Guy Martin, Thibaut Ruggeri, Anne-Sophie Pic, François Adamski son algunos de los representantes de la alta cocina francesa que se han dado cita para deleite de los clientes.

Esta vez es el turno de Olivier Falchi, chef de Le Sud (Sofitel Arroyo), que asocia savoir-faire a la française y productos argentinos, en una alianza de ingredientes simples sublimados. 

Seis platos se alternarán entre mayo de 2017 y abril de 2018:

Mayo de 2017 y noviembre de 2017

Cochinillo confitado a la miel y especias. Mousseline de batata a la vainilla.

"Los aromas de mi aprendizaje de la cocina de la Polinesia y las Antillas, reunidos en un plato sabroso con perfumes de miel y canela".

Junio de 2017 y diciembre de 2017

Paupiette de pato y ciruela presidente. Mousseline de zanahorias a la naranja y jugos de cocción.

"Un guiño a la cocina de mi infancia en Gers, deseando que estos sabores también transporten a los comensales a mi bella región natal".

Julio de 2017 y enero de 2018

Cordero confitado relleno de ratatouille, papas bouchon y jugos de cocción.

"Todos los sabores de la auténtica cocina de Gascogne, que llevo en el corazón, están reunidos en este plato que me encanta. Desde el primer bocado, es como volver a la cocina de mi abuela".

Agosto de 2017 y febrero de 2018

Ballotine de lenguado rellena de duxelle y langostinos. Risotto de calabaza y salsa de vino Malbec.

"Los sabores del Sur de Francia combinados con calabaza en forma de risotto y una salsa de vino Malbec, en un guiño a mi país de adopción, la Argentina".

Septiembre de 2017 y marzo de 2018

Lasagna de zucchinis, salmón y merluza al eneldo. Salsa de ratatouille emulsionada al aceite de oliva.

"Una sabia combinación de cocina franco-argentina, donde los mejores productos de cada país son fusionados con un soberbio aceite de oliva local".

Octubre de 2017 y abril de 2018

Medallón de mar, risotto crocante y salsa de tomate.

"Una escapada hacia los sabores del Sur de Francia: pescado, camarones, risotto y una buena fondue de tomates a la albahaca, como hacía mi mamá".

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