Hábitat cumplió un año de funcionamiento en el Prado Español del Parque General San Martín, en Mendoza, tras su inauguración como resultado de una de las primeras licitaciones renovadas de las unidades de servicio del parque. En ese período, el espacio articuló una propuesta gastronómica con programación cultural y asumió tareas vinculadas al uso público del predio, en un esquema de concesión a 18 años.
El aniversario se leyó puertas adentro como una validación del modelo operativo elegido. “El festejo de un modelo de gestión que ha logrado armonizar la inversión privada con el beneficio público y el respeto por el entorno patrimonial”, dijo Franco Fusari, uno de los referentes del proyecto.
En términos de empleo, el emprendimiento sostiene 40 puestos de trabajo directos distribuidos entre salón, cocina y recursos humanos. Esa dotación respalda el ritmo de atención: el flujo se ubica en torno a 250 comensales diarios durante la semana y alcanza picos de hasta 600 personas los fines de semana, de acuerdo con los datos del espacio.
El funcionamiento también incorpora servicios de acceso público dentro del Prado Español. Entre ellos, el mantenimiento de baños públicos gratuitos y abiertos para todos los usuarios del sector, una tarea que incluyó una obra de biodigestores para el tratamiento de efluentes ante la falta de cloacas en la zona.
La propuesta gastronómica está a cargo de Ginella Mazzocca, socia y chef del proyecto. La operación se apoya en una cocina de producción en el subsuelo, donde se elaboran de manera artesanal panificados, pastas y piezas de hojaldre bajo la filosofía de “masa madre” y el uso de harinas orgánicas. La materia prima se abastece con productos frescos provistos por ferias locales tres veces por semana y el menú se ajusta según la temporada.
La celebración del primer año se organizó con una agenda que combinó música y artes visuales. Se realizó un espectáculo musical abierto a todo el público protagonizado por la DJ. PALOMMA, con producción de Universo Silva, y una pintura en vivo a cargo del artista Juan Bonaceto. También participaron colegas del sector, como Margha Pizza y Guchini.
El predio cuenta con un escenario montado alrededor de un árbol, diseñado para que los visitantes puedan asistir a eventos culturales incluso sin necesidad de consumir. Con la concesión de 18 años como marco, el equipo mantiene etapas de remodelación pendientes previstas en la licitación, a ejecutar de forma gradual, con el objetivo de seguir “aceitando” el funcionamiento y cumplir con las exigencias de la Dirección de Parques y Ambiente.
