Cada 1° de noviembre se celebra el Día Mundial del Veganismo, una jornada que invita a reflexionar sobre el impacto de los hábitos de consumo en el planeta, los animales y la salud. Esta fecha fue instaurada en 1994 por Louise Wallis, entonces presidenta de la Sociedad Vegana del Reino Unido, en conmemoración del 50° aniversario de la entidad.
El origen del movimiento vegano se remonta a 1847, con la fundación de la Vegetarian Society en Inglaterra. Las discusiones sobre el consumo de huevos y lácteos derivaron en la creación, por parte de Donald Watson, de un grupo que rechazaba todos los productos de origen animal. En 1944, Watson publicó el boletín The Vegan News, donde se utilizó por primera vez el término “vegano”, marcando el inicio formal de esta filosofía.
En la actualidad, el veganismo ha dejado de ser una corriente marginal y se consolida como tendencia global. De acuerdo con un relevamiento de la Unión Vegana Argentina junto a la consultora Kantar, el 12% de la población se identifica como vegana o vegetariana y otro 12% como flexitariana, lo que refleja un cambio cultural significativo y una respuesta de la industria alimenticia con mayores opciones basadas en plantas.
La influencia de los consumidores se evidencia en los resultados del estudio global Taste Tomorrow, elaborado por Puratos, donde el 63% considera el bienestar animal prioritario al elegir alimentos. El 70% asocia los productos plant-based con un impacto ambiental positivo y el 58% los percibe como más saludables que los de origen animal.
En el ámbito de la panadería y pastelería, surge la tendencia “plant unique”, que implica valorar ingredientes vegetales por sus propiedades sensoriales y no solo como sustitutos. El 52% de los encuestados en Taste Tomorrow afirma que las alternativas vegetales poseen sabor equivalente a los productos tradicionales.
Las opciones dulces de origen vegetal representan momentos de indulgencia y disfrute para los consumidores. Según Puratos, el 70% de los consumidores en Latinoamérica muestra interés en productos de panadería dulce a base de plantas, y la disposición a pagar más por estas alternativas impulsa a la industria a desarrollar nuevas propuestas.
Sofía Mallaviabarrena, gerente de Marketing Regional de Puratos, sostiene: “Nuestro amplio catálogo permite elaborar varias elaboraciones esenciales de la panadería y pastelería argentina, utilizando únicamente ingredientes de origen vegetal”. La tecnología alimentaria permite a la compañía ofrecer soluciones para productos artesanales, como medialunas, tortas, budines y cookies, garantizando calidad y sabor.
La entidad cuenta con alternativas plant-based que reemplazan ingredientes tradicionales como huevos, manteca o lácteos, facilitando la creación de recetas inclusivas. Entre las innovaciones recientes se destacan coberturas vegetales sin lácteos y rellenos 100% de origen vegetal, como los cremosos de maní y cacao, aptos para hornear y adecuados para budines, muffins, tartas y bombones.
La adopción de una dieta basada en plantas no implica necesariamente volverse vegano; muchas personas incorporan alimentos vegetales sin eliminar completamente productos animales, considerando también factores como trazabilidad, impacto ambiental y tipo de empaque.
La industria responde a esta diversidad de motivaciones con nuevas recetas, respetando las elecciones de los consumidores que valoran opciones veganas o basadas en plantas en sus panaderías y pastelerías de confianza.
