Sobras gourmet en la cocina del reciclaje
Cena de alto vuelo a base de sobras en la clausura del Salone del Gusto. En Italia se tira un tercio de la comida pero han surgido muchas recetas de reutilización. El chef Scabin dice que es allí donde se ve el arte del cocinero.
<p>En Italia han surgido muchas recetas de reutilización y reciclado. Nacidas del conocimiento y experiencia de personas que para alimentar a su familia con lo que tienen han creado grandes platos. Recetas que nos enseñan el valor del ahorro y el respeto por la comida. Porque la comida tiene un valor. Si se entendiera, no se tiraría tanto. <br />
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La pregunta, entonces, es si se puede invertir esta tendencia. Tal vez, con nuestro comportamiento cotidiano, tal vez evitando que la heladera hogareña siga siendo la antecámara de la bolsa de basura, racionalizando nuestro temor de quedarnos sin cosas para comer, estimulado por el famoso 3×2.</p>
<p>Sin embargo, una cena debe ser también un placer, como explica Davide Scabin, el gran cocinero piamontés que fue el director de la noche. "Para nosotros es un desafío en muchos niveles, el primero de ellos, el ambiental. Pero también debemos demostrar la importancia del cocinero capaz de sacar grandes platos de cada producto. Porque crear no quiere decir hacer cosas extrañas sino transformar en algo grande lo que se tenga”.</p>
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<p>La cena que cerró el viernes 5 de noviembre el Salone del Gusto en Turín, Italia, fue una cena de sobras, como aquellas que se solían servir después de una gran fiesta.<br />
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Todo, en esta edición del Salón, será reutilizado. Nada irá a la basura. Los stands fueron construidos sólo con madera y cartón, que serán reutilizadas luego del cierre la exposición. Tampoco la comida, porque las sobras, que por siglos quedaban abandonadas en la cocina, terminaron esa noche en las manos de un grupo de cocineros, estrellas o no, que las convirtieron en deliciosos platos. <br />
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"En la cocina, y también en la alta cocina, se acabó el tiempo de la estética y comienza el de la ética, del respeto por los productos y por el que trabaja”, dice Massimo Bottura, tal vez el chef más famoso de Italia. Y reciclar las sobras de nuestra comida puede adquirir más importancia que hacerlo con el plástico o el vidrio, si se consideran las cifras del desperdicio de productos alimenticios que cada día se realiza sobre la Tierra.</p>
<p>"Hoy en Estados Unidos – explicaba Vandana Shiva, ambientalista india y vicepresidenta mundial de Slow Food – 50% de los alimentos se tiran o no son utilizados. Y cada estadounidense tira tres cuartos de las calorías que podrían alimentar a otra persona ". El mundo produce actualmente alimentos suficientes para satisfacer a 8.000 millones de personas: somos 6.000 millones y sin embargo alrededor de 1.000 millones de seres humanos pasan hambre. Algo no está funcionando.</p>
<p>En Italia, 30% de los alimentos comprados, dice Bottura, termina en la basura: alrededor de 4 mil toneladas al día de productos comestibles todavía buenos para el consumo. Y cada italiano produce, en 12 meses, 27 kilos de sobras de comida, por un valor superior a los 500 euros por cabeza. Se tira 15% del pan y de la pasta, 18% de la carne y 12% de la fruta y verdura.<br />
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