Le Clarence obtuvo dos estrellas en la Guía Michelin durante la ceremonia de 2026, bajo la dirección de Andrea Capasso, chef ejecutivo desde septiembre de 2025. El reconocimiento llegó en su primer año al frente de la cocina y se inscribe en la estrategia de una casa que combina gastronomía y patrimonio vitivinícola.
Ubicado a pocos pasos del Grand Palais, Le Clarence abrió en noviembre de 2015 por iniciativa del grupo familiar Domaine Clarence Dillon. La compañía es propietaria de fincas vinícolas, incluido Château Haut-Brion, y está presidida por Su Alteza Real el Príncipe Robert de Luxemburgo, representante de la cuarta generación de la familia.
Capasso, en sus primeros treinta años y con 14 años de experiencia, formó parte del restaurante durante siete años antes de asumir la conducción de la cocina. La propuesta culinaria se define con una impronta que “va más allá del dominio técnico” y se concibe “como una partitura envolvente y electrizante que se desarrolla en secuencias”. En esa línea, la cocina trabaja con ingredientes “cuidadosamente seleccionados”, tratados “con precisión” para revelar “múltiples expresiones, a veces inesperadas, siempre claras”.
Tras conocerse la distinción, el chef ejecutivo expresó: “Recibir dos estrellas Michelin en mi primer año como chef ejecutivo es un inmenso honor”, dijo Andrea Capasso, chef ejecutivo en Le Clarence. En la misma declaración, agregó: “Esta distinción reconoce sobre todo un esfuerzo colectivo, el compromiso diario de quienes dan vida a Le Clarence y la confianza que se ha depositado en mí”, dijo Andrea Capasso, chef ejecutivo en Le Clarence.
En la operación cotidiana, Capasso introdujo, junto con los menús de degustación, un menú de almuerzo entre semana que evoluciona con las estaciones. Diseñado para “horarios apretados”, propone la posibilidad de experimentar Le Clarence “en solo una hora”, sin comprometer “el gusto o los estándares”. El concepto busca ampliar las ocasiones de consumo dentro de un formato de alta cocina, con foco en tiempos de servicio.
La experiencia también se apoya en el servicio. Charles Weyland organiza una hospitalidad definida como “elegante pero relajada”, basada en la “escucha atenta” y en una comprensión “intuitiva” de cada huésped, con un ambiente “cálido y casi íntimo” y articulación entre cocina y comedor.
Otro pilar es la bodega, con casi 2.000 referencias de terruños franceses. El servicio de vinos, a cargo del equipo del sumiller, incluye orientación personalizada, decantación y maridajes de comida y vino.
El anuncio deja como eje la obtención de dos estrellas Michelin en la ceremonia 2026.
