Joaquín Pantuso desarrolla “Les Fruits”, una línea de postres hiperrealistas inspirada en la alta pastelería francesa. En ese trabajo, el pastelero y emprendedor gastronómico argentino propone piezas que replican la forma, la textura y el brillo de frutas naturales, con elaboraciones internas basadas en combinaciones de sabores y técnicas de vanguardia.
Pantuso es fundador de Jakarta, una cafetería de especialidad y pastelería francesa ubicada en Palermo Hollywood. Desde ese espacio, creó su propia colección de frutas hiperrealistas, con un eje puesto en el realismo visual y en la complejidad técnica de cada preparación. La propuesta se organiza alrededor de un producto que busca sostener, en simultáneo, una apariencia de fruta real y una estructura interna trabajada con procedimientos de pastelería contemporánea.
En el perfil profesional del pastelero aparece su formación junto al chef francés Cédric Grolet, identificado como referente mundial en este estilo. A partir de esa experiencia, Pantuso adaptó el concepto a su identidad, con versiones propias que el texto describe con “impronta argentina y precisión técnica”.
La trayectoria también incluye capacitaciones con figuras internacionales de la pastelería como Antonio Bachour y Jordi Roca. Además, viaja regularmente a Europa para perfeccionarse y mantenerse actualizado en tendencias y técnicas de la alta pastelería contemporánea. Ese recorrido formativo se integra a un esquema de trabajo que prioriza la experimentación técnica y la actualización permanente.
En paralelo a su actividad en Jakarta, Pantuso participó en programas televisivos, dicta seminarios profesionales y realiza pop-ups gastronómicos en distintos puntos del país. Ese conjunto de acciones amplía su presencia más allá de su local y lo vincula con circuitos de difusión y capacitación en el sector.
El enfoque declarado se apoya en una filosofía basada en “la precisión, el detalle y la emoción” a través del sabor. En esa misma línea, el objetivo de su trabajo se resume en “combinando impacto visual con profundidad técnica”.
Con esa combinación de estética hiperrealista y procedimientos de alta pastelería, “Les Fruits” se ubica como un desarrollo que busca elevar los estándares de elaboración dentro de la pastelería nacional.
