Joaquín Pantuso desarrolla “Les Fruits”, postres hiperrealistas de alta pastelería francesa

Joaquín Pantuso se presenta como el único chef pastelero en Argentina que desarrolla “Les Fruits”, postres hiperrealistas asociados a la alta pastelería francesa. La propuesta se apoya en piezas que replican con exactitud la forma, la textura y el brillo de frutas naturales, pero que incorporan en su interior combinaciones de sabores y técnicas de vanguardia.

El desarrollo de esa línea se vincula con su rol como fundador de Jakarta, cafetería de especialidad y pastelería francesa ubicada en Palermo Hollywood. Desde ese espacio, el pastelero creó su propia colección de frutas hiperrealistas, con un trabajo que prioriza la construcción visual de la pieza y, al mismo tiempo, la complejidad técnica de su composición interna.

En el plano de la formación, Pantuso se inspiró y se formó junto al chef francés Cédric Grolet, identificado como un referente mundial de este estilo. A partir de esa experiencia, adaptó el concepto a su identidad y elaboró versiones propias con “impronta argentina y precisión técnica”.

Su recorrido también incluye capacitaciones con figuras de la pastelería global como Antonio Bachour y Jordi Roca. Esa formación internacional se complementa con viajes regulares a Europa, orientados a perfeccionarse y mantenerse actualizado en tendencias y técnicas de la alta pastelería contemporánea.

Además de su actividad en Jakarta, Pantuso participó en programas televisivos, dicta seminarios profesionales y realiza pop-ups gastronómicos en distintos puntos del país. Ese conjunto de iniciativas amplía su alcance más allá del local y lo ubica dentro de una nueva generación de pasteleros argentinos.

El perfil profesional se apoya en una definición conceptual de su trabajo: “una filosofía basada en la precisión, el detalle y la emoción a través del sabor”. En esa línea, el pastelero plantea como objetivo “elevar el estándar de la pastelería nacional”, mediante una propuesta que busca articular “impacto visual con profundidad técnica”.