Guía Michelin Buenos Aires y Mendoza 2026: 89 restaurantes y cuatro premios especiales

La Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza 2026 presentó una selección de 89 restaurantes tras el recorrido de un equipo internacional de inspectores e inspectoras por ambos destinos. La edición incluye un establecimiento con dos Estrellas Michelin, 13 con una Estrella y 11 con distinción Bib Gourmand, orientada a la relación calidad-precio. Además, el listado suma 64 restaurantes Recomendados.

Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, afirmó: “Me complace presentar la Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2026”. En su evaluación, señaló una “amplia amalgama de estilos” en la Ciudad de Buenos Aires y “un seductor foco gastronómico” en la provincia de Mendoza. También describió tendencias que atraviesan la propuesta local: el uso de fuego y brasas, una evolución técnica vinculada a maduraciones —incluidas las de pescados—, una vuelta a los orígenes con productos nacionales y una oferta vinícola con maridajes.

En el segmento de máxima distinción, Aramburu renovó sus dos Estrellas Michelin. El restaurante, ubicado en el barrio porteño de Recoleta, sostiene un menú degustación sorpresa basado en productos argentinos y una cocina que combina técnica e innovación, con Gonzalo Aramburu al frente de la propuesta gastronómica.

La edición incorporó cuatro novedades con una Estrella Michelin: Han, en Buenos Aires, y en Mendoza Cal, Centauro y La VidA. La guía precisó que este reconocimiento se otorga con cinco criterios comunes a nivel global: calidad del producto, control de cocciones y texturas, equilibrio y armonía de sabores, personalidad de la cocina y regularidad.

Han, en Villa Crespo, propone dos menús degustación contemporáneos a cargo de Pablo Park, chef y propietario. En Mendoza, Cal funciona en Sitio La Estocada, donde Enzo González Petra plantea un menú de siete pasos. Centauro, en una casona reconvertida, ofrece un menú degustación firmado por Aris Pabón. La VidA, en Chacras de Coria, presenta una experiencia donde el vino estructura el recorrido, con un menú de siete pasos de Flavia Amad Di Leo.

En Bib Gourmand, la categoría sumó dos novedades y alcanzó un total de 11 restaurantes con esta distinción en la Argentina: Chuchú, dentro del Museo Nacional Ferroviario, y Garabato Bistro, junto a la estación de Núñez. En paralelo, la selección incorporó 13 nuevos Recomendados —siete en Buenos Aires y seis en Mendoza—, lo que elevó el total a 64.

Entre otras distinciones, Cal se unió a la comunidad de Estrellas Verdes, que reconoce buenas prácticas vinculadas a filosofía de trabajo, selección de materias primas, respeto por la temporada y colaboración con productores del entorno.

La guía también entregó cuatro Michelin Special Awards: Young Chef Award para Enzo González Petra (28 años), Service Award para Nicolas Cordeiro, maître en Aramburu, Sommelier Award para Camila Torta, responsable de la bodega en Azafrán, y Exceptional Cocktail Award para Flavia Arroyo, responsable del bar y la coctelería de autor en Casa Cavia.