Costa 7070 renovó su carta con eje en pesca de río y vegetales

En los últimos años, la Costanera de Buenos Aires se consolidó como uno de los principales polos gastronómicos y de encuentro de la ciudad, con una propuesta cada vez más diversa que combina cocina, coctelería y vida social en un entorno abierto al río. En ese escenario, Costa 7070 se posiciona como uno de sus espacios más representativos, integrando restaurante y barra con la cocina de Pedro Bargero (uno de los chefs jóvenes más destacados de la escena local) y la coctelería de autor de Inés de los Santos (una de las referentes más influyentes, con una impronta que cruza técnica, creatividad e identidad).

En este contexto, el espacio presenta una nueva carta que se organiza a partir del origen de los ingredientes y de una lógica más directa de trabajo sobre el producto, incorporando una mirada cada vez más atenta a la temporalidad y a los ciclos de cada ingrediente.

En esta nueva etapa, el Río de la Plata deja de ser únicamente un marco geográfico para convertirse en punto de partida de la propuesta gastronómica. Pesca de río, vegetales de estación y preparaciones que intervienen lo mínimo posible los ingredientes empiezan a ordenar la carta, construida desde una lógica de síntesis donde cada elemento cumple un rol claro y el sabor aparece sin desvíos.

El inicio de la temporada de puerros encuentra su lugar dentro de la carta con un plato que refleja esta forma de entender la cocina: puerros confitados y luego asados al fuego, servidos con crema de jamón crudo y lajas de jamón seco. Una preparación de pocos elementos que pone el foco en resaltar el sabor y la textura del producto en su mejor momento.

Pesca de río, vegetales de estación y preparaciones que buscan intervenir lo mínimo posible los productos, manteniendo su naturalidad, empiezan a ordenar la propuesta. La carta se construye desde una idea de síntesis, donde cada elemento cumple un rol claro y el sabor aparece sin desvíos.

“Nos interesa una cocina cada vez más directa: menos intervención y más respeto por el producto y por el territorio del que viene”, explica Pedro Bargero, Chef de Costa 7070. “Es por eso que en nuestro enfoque, el Río de la Plata deja de funcionar únicamente como contexto y pasa a ser punto de partida. No solo por los productos que llegan desde el litoral, sino por una forma de pensar la cocina atravesada por ese territorio, sus tradiciones y sus cruces”, completa Bargero.

Detrás de esa aparente simpleza hay un trabajo de selección y ajuste que busca reducir la intervención al mínimo necesario. El foco no está en la complejidad técnica, sino en una lectura más directa del producto y de su origen, en diálogo con el momento del año y la disponibilidad de cada ingrediente.

“La inspiración mediterránea aparece en ese mismo plano: no como una estética, sino como una lógica de trabajo. Más que sumar elementos, implica decidir qué entra en un plato, cómo se construye y hasta dónde intervenir el producto. El Mediterráneo no es una referencia estética, es una manera de pensar el producto, la simpleza y la relación con el entorno”, agrega el chef.

El puerro, protagonista de uno de los platos de temporada, tiene una historia milenaria: ya era cultivado por los egipcios y apreciado por los romanos, quienes lo consideraban un alimento nutritivo y símbolo de fortaleza. Además, es un pilar fundamental en la cocina española utilizado para  fondos, caldos y cremas, considerado un “superalimento” por sus propiedades nutricionales. Con el tiempo se convirtió en un ingrediente esencial de la cocina europea, especialmente durante el invierno, por su sabor delicado y su versatilidad.

Con esta nueva carta, Costa 7070 continúa consolidando una identidad propia dentro de la escena gastronómica de Buenos Aires, apoyada en el producto, el territorio y una mirada cada vez más marcada sobre la estacionalidad.