La cocina argentina fue país invitado de honor en Sabor es Polanco 2026, el festival gastronómico realizado el 14 y 15 de marzo en Ciudad de México. La presencia se estructuró como una muestra de productos y técnicas con foco en la cocina contemporánea, con participación de chefs de distintas provincias, catas de vinos y un espacio propio de actividades.
La delegación incluyó al chef estrella Michelin Gonzalo Aramburu, Dante Liporace (Buenos Aires), Gunther Moros (Misiones), Luciano Nanni (Santa Fe) y Andrés Chaijale (Córdoba). Cada uno presentó preparaciones asociadas a la identidad culinaria de sus regiones, con una selección que buscó reflejar diversidad territorial y enfoques de cocina.
La curaduría general estuvo a cargo de Liporace y se ordenó alrededor del concepto “El origen como vanguardia”. Ese eje planteó a la cocina argentina como un territorio creativo donde la innovación surge del diálogo con ingredientes, paisajes y saberes locales, y funcionó como marco para las propuestas presentadas durante las dos jornadas.
El espacio también integró a Crizia, el restaurante estrella Michelin de Gabriel Oggero, y a la parrilla La Cabrera, considerada una de las embajadoras internacionales del asado argentino. En paralelo, las catas de vinos estuvieron a cargo de la sommelier Mariana Torta, integrante de Wines of Argentina, con una selección de etiquetas de bodegas y degustaciones de productos emblemáticos.
Una de las novedades fue la instalación de un auditorio propio dentro del stand. “Argentina sorprendió con su auditorio en el que, durante las dos jornadas, el público pudo disfrutar de showcookings y experiencias gastronómicas”, en una propuesta descripta como inédita para la feria. En simultáneo, otro sector funcionó como espacio de degustación de comida gourmet al paso.
La experiencia sumó una intervención artística en vivo del artista plástico, diseñador y escultor Mario Lange, quien acompañó los showcookings con obras realizadas en tiempo real, en un cruce entre arte contemporáneo y cocina. Además, Argentina tuvo presencia en la cena de gala exclusiva del festival, a cargo de la recepción, con tres bocados presentados por Liporace, Moros y Nanni.
La participación se enmarcó en una articulación público-privada impulsada por la Secretaría de Cultura de la Nación y PromArgentina —la agencia Argentina para la Promoción de Inversiones y el Comercio Internacional— junto con la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). La estrategia prevé una mesa de trabajo anual con acciones como el acompañamiento a provincias mediante el programa GustAR y presencia en ferias y mercados nacionales e internacionales, con el objetivo de fortalecer la marca Gastronomía Argentina, ampliar la oferta exportable y promover el turismo gastronómico.
