Alimentación viva: claves para sumar crudo a la dieta diaria, sin rigidez

La llamada “alimentación viva” o raw food dejó de circular solo en nichos específicos y empezó a instalarse como un enfoque que busca aumentar el consumo de alimentos frescos, naturales y lo menos procesados posible. La propuesta no se plantea como una dieta estricta, sino como una forma de incorporar más ingredientes en su estado original dentro de la rutina diaria.

La chef Adriana Nielsen, especializada en cocina saludable, vincula esta incorporación con cambios perceptibles en el corto plazo. “Cuando incorporamos más alimentos vivos, el cuerpo responde con más energía, mejor digestión y mayor claridad mental”, explica. En esa misma línea, plantea que el eje no pasa por un esquema de restricciones: “No es una dieta, es una invitación a volver a alimentos reales que conservan su energía natural”, resume.

El enfoque se apoya en priorizar verduras, frutas, semillas, algas y frutos secos, preferentemente crudos o con mínima cocción. El punto de partida, en todos los casos, es avanzar de manera gradual, sin buscar un cambio total e inmediato.

El primer paso sugerido es priorizar alimentos en su estado natural dentro de platos cotidianos. En la práctica, esto implica armar preparaciones que incluyan un porcentaje relevante de ingredientes crudos, como verduras frescas, frutas o semillas activadas. La lógica es sumar, no reemplazar de forma abrupta.

La segunda recomendación apunta a incorporar más crudo sin pretender perfección. No es necesario que toda la alimentación sea cruda: incluir entre 30% y 50% de alimentos vivos a lo largo del día —por ejemplo, ensaladas, jugos verdes, frutas o snacks de semillas— se asocia con cambios en la energía, la digestión y la sensación de bienestar.

El tercer tip es activar semillas y frutos secos, una práctica utilizada en la cocina natural. Consiste en remojarlos en agua durante varias horas para mejorar su digestión y potenciar sus nutrientes, a partir de un proceso que despierta enzimas que permanecen “dormidas” y facilita que el organismo aproveche mejor sus propiedades. Los tiempos sugeridos son: almendras, ocho horas; semillas de girasol, cuatro horas; semillas de calabaza, cuatro horas; semillas de lino, 12 horas. En el caso de las almendras, luego del remojo se enjuagan y pueden secarse en horno a temperatura muy baja.

Para quienes buscan una prueba simple, Nielsen recomienda comenzar con un jugo verde diario. El proceso incluye lavar los ingredientes con agua, bicarbonato y un chorrito de vinagre durante unos 15 minutos, y luego licuarlos. Una combinación posible incluye apio, perejil o cilantro, pepino, manzana verde y un toque de jengibre.