El consumo de carne vacuna cayó 42% desde 1990 y creció el pollo

El consumo de carne en Argentina atravesó un cambio estructural entre 1990 y 2025, con una caída de la carne vacuna y un crecimiento sostenido de otras proteínas animales. En ese período, el consumo de carne de res pasó de 52 kg a 30 kg por habitante por año, una reducción de 42%. En paralelo, el consumo total de carnes aumentó 12%, impulsado por el avance de la carne avícola (+380%) y porcina (+250%).

La modificación también se observa en la relación entre carne vacuna y pollo. En 1990, por cada kg de carne avícola se consumían diez kg de carne vacuna; hacia 2025, la relación se ubicó cerca de la paridad, con un kg de carne vacuna por cada kg de carne avícola. En términos de cantidades anuales, el informe detalla que a comienzos de 1990 el promedio era de 52 kg de carne de res, 5,8 kg de carne avícola y 3,4 kg de carne porcina por persona, mientras que actualmente se consumen 30 kg de carne de res, 28 kg de carne avícola y 12 kg de carne porcina.

A diciembre de 2025, la carne vacuna y la avícola explicaron en partes iguales el 75% del consumo total de carnes. El 25% restante se distribuyó entre porcino (15,2%), pescado (8,9%) y ovino (0,9%). En el mismo período, el consumo de pescado se mantuvo relativamente constante, con mayores niveles en la década de 1990, y la carne ovina conservó una participación marginal.

El informe también reconstruye el precio del asado en términos reales, es decir, ajustado por inflación para comparar distintos momentos con el mismo poder adquisitivo, expresado en pesos de diciembre de 2025. El precio promedio del kg de asado entre enero de 1996 y diciembre de 2025 fue de $10.449 y actualmente se ubica en $15.340, un 47% por encima del promedio histórico. El mínimo real se observó en julio de 2002 ($6.534) y el máximo en diciembre de 2015 ($15.657).

La evolución de los precios relativos aparece como un factor central en la sustitución de consumo. La cantidad de kilogramos de pollo que se pueden comprar con el mismo importe que un kilogramo de asado se duplicó en los últimos 25 años, al pasar de dos a cuatro.

En la medición de accesibilidad, el indicador de esfuerzo salarial estima cuántos kg de asado puede adquirir un trabajador con un salario mensual. Entre 1996 y 2025, un salario permitió comprar en promedio 191 kg/mes de asado, con un máximo de 277 kg en enero de 2008 y un mínimo de 116 kg en diciembre de 2023. En 2024–2025 el promedio fue 154 kg.

En el frente externo, las exportaciones de carne de res aumentaron 230% en los últimos 23 años, de 159 a 524 millones de kilogramos. El valor anual exportado se incrementó en más del 900%, de 346 a 3.496 millones de dólares.