Casi no hay cultura europea que no haya desarrollado su propia receta para el pan navideño, enriquecido con frutas secas y especias dulces. Aunque entre los argentinos se ha institucionalizado el tradicional “panettone” italiano (en sus variedades predominantes de Milán, Génova y Napolés), puede resultar interesante aventurarse en otras latitudes y costumbres a la hora de endulzar el fin de año.
KLETZENBROT.
(Baviera y Austria)
Ingredientes:
500 gr. de harina, 25 gr. de levadura, 150 gr. de azúcar, 250 gr. de ciruelas pasas, 200 gr de orejones, 50 gr de higos secos, 50 gr. de dátiles, 60 gr. de almendras peladas, 60 gr. de nueces, 50 gr. de pasas de uva, 50 gr. de cáscaras abrillantadas de naranja y limón, 3 cucharadas de leche tibia, 150 cc del agua de cocción de las frutas.
Preparación:
Cocinar las ciruelas y los orejones durante 10 minutos y reservar el agua de cocción. Disolver en un bol pequeño la levadura y una cucharada de azúcar en la leche tibia. Dejar reposar 10 minutos.
Mezclar la harina con el azúcar, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta. Mezclar con una cuchara de madera y agregarle lentamente el líquido de la compota (que debe estar apenas tibio) hasta obtener una masa blanda.
Sobre una superficie enharinada, amasar durante unos 5 minutos. Cubrir con un paño y dejarla levar durante 30 o 40 minutos (hasta que duplique su volumen). Cortar las frutas en trozos no demasiado pequeños y picar las almendras y las nueces. Mezclarlas y dejarlas reposar en un lugar tibio (o unos minutos en el horno calentado y apagado).
Estirar la masa con las manos, agregar las frutas y amasar hasta que estén bien distribuidas. Si es necesario, añadir más harina. Dividir la masa en dos y formar panes alargados (también pueden usarse moldes rectangulares) y dejar durante 20 a 30 minutos sobre una placa aceitada.
Calentar el horno a 200°, humedecer los panes con agua de la compota y cocinar durante 45 a 60 minutos. Al sacarlos del horno, remojarlos otra vez con el agua de cocción de las frutas.
BABKA WIELKANOCNA.
(Polonia).
Ingredientes:
500 gr. de harina, 25 gr. de levadura, 1/4 litro de leche tibia, 2 huevos, 100 gr. de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla, 2 cucharadas soperas de vodka, ralladura de 1/2 limón, 80 gr. de manteca, 60 gr. de pasas de uva, cáscara abrillantada de naranja, 25 gr. de almendras picadas. Para cubrir el pan: una cucharada sopera de jugo de limón y 250 gr. de azúcar impalpable.
Preparación:
Cernir la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Verter la levadura disuelta en la leche tibia con una cucharada de azúcar, cubrir con un paño y dejar reposar durante 15 minutos. Mezclar, añadir las yemas de los huevos batidas con el azúcar, la vainilla, el vodka y una pizca de sal. Amasar sobre una superficie enharinada entre 5 y 8 minutos. Cubrir y dejar levar durante 45 a 60 minutos.
Fundir la manteca e incorporarla poco a poco a la masa, trabajando con las manos. Incorporar las pasas, la cáscara de naranja y amasar nuevamente (entre 8 y 10 minutos). Espolvorear con un poco de harina si es necesario dar más consistencia.
Poner la masa en un molde de brioche o de flan, untado con manteca, que debe quedar lleno sólo hasta la mitad. Cubrir y dejar subir durante 30 minutos. Calentar el horno a 180º y cocinar durante 45 a 50 minutos. Retirar del horno y desmoldar. Mezclar bien el jugo de limón con dos cucharadas de agua y el azúcar impalpable. Cubrir el pan con esta pasta.