VIDA PRIVADA | Restaurantes
Por Sabrina Cuculiansky
Maat
Dirección: Sucre 2168.
Teléfono: 4896-1818.
http://www.maatclubprivado.com.ar
Alejada de los centros turísticos, la casona invita a distenderse en un oasis de clásico glamour y perderse de la ajetreada ciudad.
La cocina es una de las más elaboradas de la city con Rodrigo Ginzuk al mando de los fuegos… y los vacíos. Gelificación, cocción al vacío, esferificación, espumas y otras complicadas técnicas de la ciencia acompañan a las logradas preparaciones gourmet.
Sí, la cocina molecular está presente, pero siempre como un toque en las texturas o en los sabores sin colmar todos los espacios del plato. La carnosa centolla mantiene su textura y sabor en una cocción al vacío, mientras una gelatina de chiplote (chile ahumado) y castañas de cajú se suman y se montan sobre una especie de carpaccio de remolacha asada.
Son platos de impronta clásica desde el concepto pero resignificados con una puesta creativa y un marcado sello de autor. Nada pierde su sabor original. “Mi propuesta es clásica con una vuelta más pero donde siempre se pueda identificar a cada ingrediente”, dice Ginzuk formado en Italia y España.
Mientras se disfruta de la lectura del menú y el sommelier Pablo Colina ayuda en la elección del vino, llega una bienvenida con originales y equilibrados cócteles.
En la carta de esta calurosa estación, los pescados y mariscos sobresalen en las propuestas del chef como el pulpo o las vieyras marinadas con lima y huevas de salmón. Sin embargo, también hacen lo suyo los regionales como el higo helado en palito relleno de queso y jamón crudo de Tandil; o una ensalada tibia de un suave conejo confitado que deslumbra en julianas y un huevito duro que explota en la boca ($38).
A la hora del principal se luce la paletilla de cordero cocida a baja temperatura durante horas con crema de garbanzos, cebollitas rojas asadas y polvo de menta picante ($72); la increíble merluza negra a 60 grados ($95); o la pasta conchiglioni rellena de langostinos y una suave preparación de berenjenas con espuma de crustáceos.
Si la idea es probar varias cosas se recomienda el menú degustación ($190) donde desfilan dos entradas, dos platos y dos postres en porciones aptas para llegar al final de la propuesta.
En invierno aparecen las preparaciones hot como los caldos, la bagna cauda o la fondue.
Acompañan la comida panes de elaboración propia en distintas variedades: con nuez, con aromáticas, con quesos o planos.
Ambientación
La casa de dos plantas, que tiene casi un siglo, fue conservada en su estilo original, clásico y sobrio, donde se destacan la boisserie, molduras y vitraux, pero a la vez fue reciclada incorporando modernos detalles de confort y tecnología. Todos los ambientes ofrecen un clima de distinción, privacidad y tranquilidad.
Maat cuenta con varios salones donde pasar la velada: el salón de la planta baja, el deck al aire libre para las noches cálidas; el elegante salón del primer piso y el de la cava.
Para esperar a los acompañantes retrasados una coqueta barra y un salón con sillones de estilo resultan confortables mientras se disfruta de los acordes del piano en vivo.
La cava, refrigerada y acondicionada, cuenta con una cuidada selección de 150 prestigiosas etiquetas que en la carta se organizan según el estilo. Una interesante manera de ayudar y al mismo tiempo enseñar al comensal cuando debe pensar qué vino escoger. Algunos ejemplos son “de marcado carácter varietal”; “elegantes, equilibrados y de gran cuerpo”; “los evolucionados”; ”los importados”.
El vino más caro de los nacionales elegido por Colina “es el que más cuesta conseguir actualmente: el Noemía Malbec que sale de una hectárea de vides antiguas, de 1932, proveniente de Río Negro”. Tienen varios exponentes de la cava privada de Finca La Anita adquiridas en la subasta a beneficio que la bodega realizó en 2006.
Rodrigo Ginsuk
Tradición inglesa
Maat evoca la tradición de los antiguos clubes privados ingleses, a los que sólo los socios accedían, conformando un grupo selecto y exclusivo que disfrutaba de sus beneficios. Su creadora y actual gerente es Nora Julián, quien concibió esta propuesta a partir de la idea de que en la zona de Belgrano vive mucha gente de muy buen poder adquisitivo y también se instalan cada vez más empresas, con ejecutivos que requieren de lugares privados para mantener reuniones de trabajo o encuentros corporativos.
La atención es impecable y todo el personal está atento a las necesidades de quienes visitan este exclusivo club privado gourmet.
La presentación de las mesas es muy cuidada, con cubiertos Wolf, copas Spiegel y centros de mesa con flores frescas.
Las propuestas comienzan desde la mañana con los desayunos, a media mañana con el coffee break, al mediodía con los almuerzos, las delicadas meriendas, el cocktail y las esperadas cenas.
En tren corporativo, Maat cuenta con pantalla para proyecciones y sus salones se adaptan para todo tipo de reuniones y jornadas fuera de la empresa. El coffee break incluye cookies, finger food, sandwiches, tartas y hay propuestas de opciones de menús acotados para almuerzos de trabajo. También catas y degustaciones guiadas de vinos.
El total de cubiertos es de 25 y es indispensable reservar, los requisitos para concurrir son: puntualidad; edad mínima de 18 años; elegante sport; celulares en modo vibración y no está permitido fumar, salvo en el deck (patio exterior).
Maat abre sus puertas todos los días, menos los domingos, desde las 8 de la mañana hasta después de la cena. Los sábados está abierto por la tarde y noche.
