VIDA PRIVADA | Vinos
Por Sabrina Cuculiansky
Palo Domingo
Son la familia más antigua de Cafayate y a diferencia con otras bodegas de la zona, todo el maneo de los viñedos y la bodega están a su cargo.
El encantador y carismático Palo Domingo es el patriarca y, junto a sus tres hijos, todos ingenieros agrónomos, llevan adelante el negocio familiar de los vinos de altura. Tienen viñedos en los mejores rincones de la zona plantados a no menos de 1.750 metros. “Están en diferentes zonas del valle calchaquí, como Cafayate, Yacochuya, Tolombon, Animaná y San Carlos (Las Flechas), lo que nos permite obtener diferentes perfiles a partir de uvas provenientes de los diferentes terruños”, explica Palo Domingo.
Al recorrer el valle con él en su 4×4, se descubre que además de gran empresario es un célebre vecino y político nato (fue intendente dos veces). La fortuna familiar comenzó con un camión y un negocio de distribución de vino y en los 70 construyó la bodega.
Aunque 80% del negocio es el vino en damajuana, la diversificación y la modernización los llevó por diferentes caminos que nunca dejan de conectarse. Con antiguos viñedos de 1900 producen sus incunables, el famoso Palo Domingo, el Rupestre y el Domingo Molina. Este último lleva el apellido de la esposa y alma madre de la familia quien los reúne diariamente para el almuerzo familiar.
“En Cafayate se arrancó todo el torrontés y se plantaron uvas tintas, nosotros continuamos con el torrontés pero cambiamos la manera de producirlo”, explica Rafael Domingo, el hijo del medio y el enólogo de la familia que se propone terminar para 2009 la nueva bodega de alta gama. “Es en Finca Las Flechas, a 2.200 metros (Yacochuya está a 2.000), que tendrá un centro de visitas especializado y un restaurante con vista a los viñedos y al colorado valle”, explica Rafael.
Las Flechas se ubica entre antiguas construcciones indígenas que serán recuperadas y otras, ya recicladas, en donde viven trabajadores de la bodega y gente de la comunidad. Los Domingo edificaron, con materiales de la zona, una iglesia y un centro de artesanato dónde los lugareños venden sus productos a los turistas que llegan. Sin embargo, el negocio familiar no termina allí.
Gabriel, el menor, es quien se ocupa del negocio de las cabras. Una granja modelo de cabras que producen leche, para la elaboración de quesos premium. Los animales son tratados como en un spa, desde la alimentación, la guarda y el ordeñe, para el cual se valen de parlantes y música clásica para evitar el estrés del animal.
Todos los emprendimientos de los Domingo cuentan con un original sistema de reciclado. El residuo del mosto se utiliza de abono para la viña y las semillas son parte de la alimentación de las cabras y contribuyen a la fertilidad del animal. Al mismo tiempo, el guano de los animales fertiliza la viña y el suero que se descarta en la producción del queso alimenta los cerdos de la zona.
En cuanto al estilo de los vinos, son jugos que combinan personalidad, calidez y madurez como la familia. Los tintos son voluptuosos y armónicos y el torrontés es fresco, delicado y frutado.
Quesos de cabra premium
Los valles calchaquíes y la altura
Sus suelos son únicos en la Argentina y no existe en toda América del Sur una geografía con situaciones vitícolas de estas características. Son dos valles que confluyen en uno: el del río Santa María y el río Calchaquí con pendientes de 1.800 metros en Cafayate, 2.000 metros en Santa maría y 2.200 en Cachi. En las afueras de Cafayate se encontraron los troncos más añosos y gruesos de América del Sur.
Los vinos de altura surgen de uvas cosechadas a más de 2.000 metros. De estos viñedos cercanos al sol surgen vinos tintos alcohólicos y con mucho cuerpo con gran demanda en el mercado de alta gama mundial.
Best Wines
Palo Domingo 2003
$380
Es el mejor vino que elabora la bodega y las variedades utilizadas dependen de cómo se dan las cosechas cada año. Este 2003 es un corte de 60 % Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 5% Tannat de frutos que crecieron a 2.000 metros. Es un vino oscuro con notas violáceas propias del Malbec. Tiene gran cuerpo y concentración al mismo tiempo que en boca se presenta untuoso y elegante con un final muy prolongado.
Rupestre 2004
$170
Producido a 2.200 metros, tiene Malbec en 65%, Merlot en 25 y 10% de Tannat. En la degustación aparecen las frutas rojas maduras y notas de especias típicas de la región. Por su complejidad necesitó unos tres a cinco años para desarrollar su potencial lo que lo vuelve estupendo para beber ahora. Se recomienda abrirlo una hora antes y dejar reposar para acompañar carnes rojas, de caza, comidas regionales y quesos.
Domingo Molina Torrontés 2008
$55
Propio del valle de Cafayate, este Torrontés propone aromas complejos a frutas tropicales y notas cítricas que se conjugan con elegancia y buena estructura en boca. La identidad de esta emblemática cepa argentina se descubre en el balanceado final. La elaboración de este producto está condicionada a la disponibilidad anual que necesita esta línea de alta gama.
