Llega una nueva edición de la Semana del Vermut que se celebra del 17 al 23 de marzo

Si hay una bebida que ha trascendido generaciones y logró expandirse por el país, es el vermut. Con una fuerte presencia en bares, vermuterías y hogares de todo el país, este clásico italiano sacó pasaporte argentino, se reinventó sin perder su esencia y se afianzó como una de las opciones favoritas para los encuentros sociales.

Un fenómeno nacional

El interior del país tiene un peso clave en el consumo de vermut. De acuerdo con datos de Scentia 2024, para todos los canales de ventas (almacenes, cadenas y self independiente), el 56% del volumen total de la categoría se consume fuera de Buenos Aires siendo el Litoral la segunda plaza más importante con 21% del mercado. Rosario se ha consolidado como una de las plazas más importantes, mientras que Mar del Plata experimentó un crecimiento significativo en los últimos años, posicionándose como un epicentro vermutero.

Si bien el barrio porteño de La Boca marcó el punto de entrada y desarrollo de los aperitivos en el país, el vermut no es solo un fenómeno porteño. En todo el país, la cultura del vermut sigue creciendo y es parte del ADN nacional. Hay un arraigo que trasciende la nostalgia: las nuevas generaciones adoptaron este aperitivo y lo hicieron propio: el vermut sigue siendo sinónimo de encuentro. De acuerdo con un estudio cuantitativo con consumidores, realizado por Cinzano en 2020, el 57% de quienes eligen Cinzano lo comparten con amigos y lo hacen tanto en bares como en sus casas, en la previa de una salida, al lado de una pileta o en una juntada de fin de semana.

En Mendoza, para la bar manager de Gómez Rooftop Sabry Rodríguez, el surgimiento de los vermuts artesanales convive con la tradición de grandes marcas como Cinzano. “El vermut es una bebida tan versátil que se puede consumir tanto en cocktails clásicos como en las rocas”, señala, “y el favorito sigue siendo el rosso”. En Café Belgrano, una de las vermuterías más populares de Rosario, Matías Dana destaca el crecimiento de las variedades más delicadas y perfumadas: "Se disfrutan con soda, tónica o gaseosa de pomelo". Ya sea en un vaso con hielo, en una jarra con sifón o como parte de un cóctel, el vermut sigue siendo el protagonista de grandes momentos en la mesa argentina.

Formas de consumo: ampliar el menú

La manera en que los argentinos disfrutan del vermut ha evolucionado sin perder su esencia. "El clásico Cinzano con soda, limón o egún datos del International Wine and Spirit Research (IWSR), en 2023 Argentina es la estrella indiscutida por ser fresco, liviano y suave”, asegura Valentina Benítez, bartender de Río Negro y miembro de la Campari Academy. En Mar del Plata, Rodrigo López de La Vermu MDQ, confirma la tendencia y un ritual que se repite en todo el país: “Acá lo que más sale es la botella de Cinzano acompañada de un sifón. Lo piden grupos de amigos y familias, es una tradición que se mantiene y se comparte entre distintas generaciones". Este ritual se completa con la clásica picada o la tortilla de papa, pero también diferentes sándwiches, milanesas y escabeches.

Para los amantes de la coctelería, el vermut también se adapta a nuevos tragos. "El vermut bianco es perfecto para un Spritz donde los toques vínicos del vermut se combinan con las burbujas de un buen brut nature y generan un aperitivo súper fresco ideal para las tardecitas de verano o para acompañar cualquier almuerzo”, destaca Sabry Rodríguez. En tanto, Gustavo Brizuela, de Córdoba, destaca que "el vermut con soda y unas gotas de Angostura acompañado de quesos y olivas sigue siendo una combinación imbatible".

De Italia al corazón de la cultura argentina

El vermut nació en Italia y llegó a la Argentina a fines del siglo XIX con la oleada de inmigrantes europeos. Lo que comenzó como un vínculo nostálgico pronto se convirtió en un símbolo de identidad nacional. Hoy, el mercado de vermut en el país continúa en expansión, con una creciente oferta de etiquetas locales y una fuerte preferencia del público por este aperitivo.

Según datos del International Wine and Spirit Research (IWSR), en 2023 Argentina se ha consolidado como el principal productor de vermut en Latinoamérica, con una producción de 7,6 millones de litros en 2023. Esto representa un crecimiento del 8% en los últimos cinco años. Este crecimiento ha posicionado al país por encima de Brasil, que produjo 4,5 millones de litros en el mismo período. En este escenario, Cinzano, después de AMBA y las cadenas nacionales y mayoristas, Rosario entra en el podio de las ciudades de mayor consumo. Mar del Plata también tuvo un crecimiento destacado y representa el 7% de la venta total de la marca.

“La relación cotidiana del vermut con los argentinos se refleja en su principal hábito de consumo: según el estudio cuantitativo realizado por Cinzano en el año 2020, el 82% de los consumidores de la marca elige beberlo en casa, aunque cada vez más aparece como parte de cócteles en cartas de bares y vermuterías, impulsando su consumo en el on-trade. Pero como quedó claro en el último informe de Cocktail Tracking, siempre asociado al encuentro y al compartir, no sólo un vaso de vermut con soda sino un momento de relax y camaradería”, comenta Estefania Jacobs, Marketing Manager de Grupo Campari.

Con una combinación de historia, tradición y capacidad de reinventarse, el vermut sigue siendo sinónimo de buenos momentos y encuentros en todo el país.

Los recomendados de los bartenders

El vermut es uno de los ingredientes favoritos de la coctelería y forma parte de cócteles icónicos como el Negroni, el Manhattan, el Martini o el Boulevardier. A continuación, un grupo de bartenders reversionaron clásicos y crearon nuevos tragos que se ganaron un lugar en sus barras.

De Córdoba, Gustavo Brizuela - Boulevardier de la cosecha

Gustavo Brizuela, Gintonería Córdoba, miembro de Campari Academy.

• Whisky Wild Turkey
• Vermut Cinzano Rosso en frutos de chañar (verano, drupa pequeña y globosa, de color naranja rojizo, pulpa dulce y pastosa.
• Campari
• Oximiel de Suico (Tagetes minuta)
• Decoración: Fruto del chañar macerado y piel de naranja.

De Mendoza, Sabry Rodríguez – Reversión Spritz

Sabri Rodriguez, Gomez Roof Top, miembro de Campari Academy.

En un copón de vino con mucho hielo colocar:

• 75 ml de vermut Cinzano Bianco
• 100 ml de espumante brut nature
• Decorar con un slice de pepino fresco.

De Rosario, Matías Dana -  Lo mejor de los dos mundos

Matías Dana, Belgrano Café, miembro de Campari Academy.

• 2 partes de Cinzano Rosso
• 1 parte de vermut Cinzano Segundo
• Soda para completar
• Decoramos con piel o Rodaja de naranja

De Río Negro, Valentina Benítez – Tete

Valentina Benitez, Piltri Alto Valle, miembro de Campari Academy.

• 25 ml gin de manzana
• 1 oz Campari infusionado en jarilla
• 45 ml Cinzano Rosso
• Perfume de naranja
• Garnish: Gajos de Manzana