Hongos del Pilar, con más de cuarenta años de trayectoria en el sector, presentó en diciembre de 2025 su modelo de producción local de champiñones y portobellos en la provincia de Buenos Aires. La firma cuenta con una planta de 13.500 m² dedicada exclusivamente al cultivo intensivo de estas variedades comestibles. En sus instalaciones, la temperatura, la ventilación y la humedad son reguladas para reproducir condiciones óptimas de desarrollo, lo que posibilita una producción anual superior a los dos millones de kilos. El proceso inicia con la elaboración del sustrato, a partir de mezclas y compostaje de material orgánico, donde se siembran las esporas. Tras la fase de incubación y crecimiento, la cosecha se realiza manualmente para conservar la textura y frescura del producto. Marcos Calderon, gerente general de Hongos del Pilar, explicó: “Detrás de cada bandeja hay mucho conocimiento y trabajo. Controlamos cada variable para asegurar un producto fresco, con el sabor y la calidad que nos caracterizan”. La compañía sostiene una política de innovación productiva que en la última década permitió aumentar el rendimiento de siete a veintisiete kilos por metro cuadrado y duplicar la velocidad de cosecha, mediante la incorporación de tecnología y sistemas de estanterías. Desde 2019, impulsa un plan de expansión con una inversión total de más de US$ 7 millones, con la meta de alcanzar tres millones de kilos anuales en 2030. Como parte de esa estrategia, se prevé la construcción de una planta de compostaje con tecnología inédita en el país, destinada a reducir el uso de turba y reciclar el ciento por ciento del sustrato agotado. Esta medida apunta a fortalecer la sustentabilidad del modelo productivo. En línea con la tendencia internacional, el consumo de hongos registra un incremento del 6 % anual, consolidando su incorporación a la dieta argentina en distintos formatos y preparaciones.