Las cervecerías artesanales buscan regenerar el ambiente
En la producción de cerveza, la fermentación libera CO2 que en el caso de la mayoría de bodegas y cervecerías se arroja a la atmósfera. La novedad es que un número cada vez mayor de cervecerías artesanales están empezando a recolectar ese gas.
No sólo reduciendo las emisiones de CO2 (aunque sea en pequeñas cantidades) sino también reutilizándolo para darle a la cerveza su característica espuma blanca, explica el reciente informe de la consultora Trendsity.
Las máquinas de la empresa Earthly Labs son instaladas cada vez en mayor cantidad en cervecerías artesanales de Estados Unidos, Reino Unido, Canadá y Nueva Zelanda (son del tamaño de un refrigerador grande y absorben el CO2 que fluye desde los fermentadores). Además, les genera ahorro de costos: el propio CO2 es un ingrediente valioso en la producción de cerveza como lo son las clásicas burbujitas blancas.
La tecnología que utilizan estos cerveceros se desarrolló por primera vez en el Centro Espacial Johnson de la NASA en Houston, pero dado su elevado costo, era solo accesible para grandes corporaciones de la industria cervecera. Lo que está haciendo posible empresas como Earthly Labs es crear un sistema asequible y reducido para los pequeños cerveceros y ya se están sumando otras firmas con el mismo propósito de captura de carbono a pequeña escala, incluidas la firma Pentair, Hypro Group, y Dalum Beverage Equipment.
Mensaje para los negocios: cada vez más industrias están entendiendo la necesidad no sólo de reducir sus emisiones sino de impulsar iniciativas para poder transformar ese desecho ambiental en valor de uso para el negocio. Y esto vale para cualquier escala de empresa, no sólo para las grandes firmas. Sin duda, es parte de una mirada de regeneración ambiental más que mera responsabilidad o un cuidado de no contaminar.
