Blanco Castelar y Blanco Colima iniciaron una nueva etapa con el lanzamiento de un nuevo menú disponible en ambos restaurantes de Grupo Carolo, con el objetivo de consolidar su propuesta gastronómica bajo una misma identidad en sus sedes de Polanco y la Roma, en Ciudad de México.
La renovación se apoya en el concepto que dio origen a la marca. “Blanco” nace de la idea del plato blanco como una pieza limpia y sobria, pensada para que el emplatado resalte los alimentos “de manera honesta y elegante” y permita que el producto sea el protagonista. En esa línea, la actualización no plantea un cambio de rumbo, sino una reafirmación de la esencia.
El eje de esta etapa es redefinir el fine dining como una experiencia cotidiana. La propuesta apunta a que la alta cocina no quede asociada solo a ocasiones especiales, sino que pueda integrarse a la rutina. Bajo ese enfoque, los restaurantes se presentan como espacios “para todos los días”, donde conviven calidad, consistencia y confort.
La carta se describe como inspirada en la cocina internacional con toques mexicanos. Ese acento nacional aparece con mayor fuerza en la sección de botanas, donde los sabores “frescos y vibrantes” buscan aportar carácter y cercanía a la experiencia. La intención general es sostener un menú “claro y amigable para todos los comensales”, con clásicos de pescados, pastas y carnes, y una ejecución coherente en calidad, porciones, presentación y precios.
La propuesta también se vincula con el contexto de los espacios, definidos como “elegantes, limpios y acogedores”, tanto en Polanco como en la Roma. En el caso de Blanco Castelar, el restaurante se ubica en Av. Emilio Castelar 163, Polanco III Secc, Ciudad de México, dentro de Casa Domit, una construcción de estilo californiano diseñada por el arquitecto Shafick Kaim entre 1939 y 1940.
Entre los platos destacados de esta etapa figuran el tartar de atún; las empanadas al horno de short rib braseado, queso añejo y chimichurri de hoja santa; la alcachofa gratinada; y el filete Wellington. Miguel Dávila, chef ejecutivo de Grupo Carolo, México, sintetizó el enfoque detrás de la propuesta: “El lujo no debe basarse en el precio de una comida, el lujo es ese valor agregado en un platillo realizado con honestidad, calidad, autenticidad y que llene de confort a nuestros clientes”.
