Almirante Dönn opera en el barrio porteño de Almagro con un bar de fábrica 100% libre de gluten, pensado para celebraciones y encuentros grupales en los que haya personas celíacas. El local funciona en Sarmiento 3263, en Ciudad de Buenos Aires, y organiza su propuesta bajo una premisa: que todos los invitados compartan la misma comida y la misma bebida, sin menús paralelos ni adaptaciones puntuales.
El esquema de trabajo se apoya en una producción cervecera basada en granos sin TACC. La cerveza se elabora con un blend de mijo, arroz y trigo sarraceno, sin tratamientos enzimáticos y con 0 ppm de gluten. En la planta, además, no se utilizan trigo ni cebada, un punto que la compañía vincula con la eliminación del riesgo de contaminación cruzada desde el origen.
En la pizarra conviven siete estilos propios. Entre los perfiles descriptos aparecen la Blonde Ale Bouchard, fresca y cítrica; Rosales, una Irish Red con notas de caramelo; Russel, una IPA frutal y seca; y Nother, una Porter intensa con chocolate y café. La oferta incluye también Spiro, una opción sin alcohol, ligera y lupulada. A esa variedad se suman Granville, una Witbier especiada, y Drumond, una Honey dorada con miel y malta.
La cocina replica el mismo estándar: toda la carta es apta para personas celíacas. Dentro de las propuestas se listan focaccias, como la de burrata con jamón crudo y uvas asadas, o la de pastrón con pepinos y mostaza; y pizzas, como la de crudo y stracciatella o la de mortadela con pesto siciliano. El menú se completa con panchos, bastones de chipá y mbejú relleno.
El proyecto se originó en 2016, cuando Facundo Erdocia, celíaco desde los 13 años, decidió desarrollar una cerveza artesanal que pudiera consumir sin restricciones. Junto a su amigo Juan Pedro Barcalde, ambos de Almirante Brown, trabajaron durante tres años en un blend propio de maltas sin TACC elaborado con mijo, arroz y trigo sarraceno.
En 2019 abrieron su primera fábrica en José Mármol y presentaron sus siete estilos. En 2024 se mudaron a Almagro y abrieron el primer bar de fábrica 100% libre de gluten de Latinoamérica, donde la producción convive con un taproom que ofrece catas, visitas y un menú sin TACC.
La compañía produce 8.000 litros mensuales y llega a bares, restaurantes y dietéticas de todo el país.
