El 12 de enero se celebra en Argentina el Día del Pizzero y Pastelero, fecha que conmemora la fundación del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (STPCHyA), creado en 1946. Esta jornada pone en valor a quienes mantienen sabores emblemáticos de la cultura popular.
Ramón Loreto, nacido en Misiones, llegó a Buenos Aires a los 18 años y desde entonces ejerce como pizzero. Su primer empleo fue como bachero en la histórica Pizzería Las Palmas de Lanús, donde, al cabo de pocas horas, su destreza y vocación lo llevaron a ser reconocido por sus compañeros. Hoy, con 69 años, acumula 54 años en el mismo establecimiento y se ha convertido en figura central de la zona sur.
La pizzería homenajeó a Loreto al inmortalizar su nombre y retrato en una de sus paredes bajo la leyenda “Maestro Pizzero – Ramón Loreto”, en un acto que reunió a fundadores, colegas, familiares, clientes y referentes culturales y deportivos. En Las Palmas, Loreto es custodio de la receta tradicional de pizza al molde directa, una masa con poca levadura y abundante muzzarella —más de 500 gramos—, mantenida inalterable a través de generaciones.
El propio Loreto afirma: “Siempre se come la misma pizza”, resaltando la transmisión de secretos como parte del legado. A lo largo de su carrera formó una familia, construyó su casa y crió a sus hijas, pero destaca el reconocimiento de sus compañeros y el compañerismo laboral como su mayor orgullo. Actualmente continúa enseñando a las nuevas generaciones, convencido de que compartir saberes sostiene la profesión.
Pizzería Las Palmas cuenta con una singularidad: es, según se indica, la única en el país con dos hornos empotrados, uno sobre el otro y con frentes en paredes contiguas, lo que permite elaborar más de 500 pizzas por noche. Loreto llegó a realizar, solo y sin ayuda, entre 250 y 300 pizzas en un turno. Su presencia es habitual al mediodía, frente al horno, de lunes a lunes, con franco los miércoles.
El homenaje de este 12 de enero reconoce la trayectoria y el aporte de Ramón Loreto a la tradición pizzera argentina.
