Fabric designó a Fabián Masuda como chef ejecutivo, marcando el inicio de una nueva etapa en la empresa. Masuda, con más de veinte años de trayectoria en la gastronomía porteña y pionero del omakase en Buenos Aires, tendrá la responsabilidad de capacitar a los sushimen, perfeccionar técnicas y sumar una mirada japonesa contemporánea a las creaciones de la marca.
La carrera profesional de Masuda comenzó en 2003 en el restaurante Kitayama y, al año siguiente, se dedicó a la elaboración de sushi en Irifune. Durante cinco años trabajó junto a Juan Matsuoka y Takeshi Shimada, donde perfeccionó técnicas de corte y preparación del arroz. En 2009 se integró al equipo de Club M Buenos Aires, profundizando en la fusión nikkei y desarrollando proyectos junto a Roberto Costa, como Club M Omakase, Bar du Marché, M Palermo, M Salumeria, M Street, M Poke, Tinto Bistró en Villa La Angostura y Nika Club Omakase.
En su trayectoria, Masuda fue pionero del omakase estilo speakeasy en Buenos Aires y propuso el “sushi de montaña” en Tinto Bistró, utilizando trucha como alternativa sustentable al salmón. También realizó colaboraciones internacionales, como la concretada con Masayuki Komatsu, chef del restaurante Ogawa, distinguido con una estrella Michelin.
El gerente general de Fabric, Máximo Pellegrino, valoró la incorporación: “La llegada de Fabián representa una evolución natural en nuestro camino. Su mirada, su técnica y su profundo conocimiento de la cocina japonesa nos desafían a seguir creciendo sin perder nuestra esencia. Con él, damos un paso firme hacia una propuesta superadora en la experiencia del cliente”.
Masuda señaló sobre su nuevo desafío: “Es un desafío inspirador, pasar de un nicho pequeño a otro amplio, con todo lo que eso implica. Fabric tiene una visión global, un equipo multidisciplinario y una historia que me atrajo desde el primer momento”. Además, remarcó la importancia de la formación constante y la transmisión de valores: “Quiero transmitir mi enseñanza a todos los sushimen que forman parte del equipo de Fabric. Orden, limpieza, hospitalidad, respeto por el producto y una formación constante son pilares innegociables”.
Respecto a la evolución del consumidor local, el chef destacó: “De salmón, palta y queso crema, pasamos a la crocancia del alga, al pez limón y al hand roll servido directamente de la mano del itamae. Hoy el consumidor busca variedad, se anima a sabores más arriesgados y valora la frescura y el detalle”. Finalmente, subrayó: “Conocer el producto, la técnica, la cultura detrás del plato enriquece la experiencia. El sushi no es solo comida. Es una forma de mirar el mundo, de vincularse, de trabajar. Y eso, justamente, es lo que quiero transmitir al equipo de sushimen de la marca”.
