Se derriba un mito: ¿el aceite de oliva se congela?

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Según Alfredo Tanús, de Mondo Oliva, la calidad de un buen aceite de oliva se mide por otras variables. ¡No metiéndolo en el freezer! 

Los mitos son difíciles de derribar. Las abuelas son las mejores propagadoras de estas verdades imposibles: que usando alcanfor ningún nieto contraerá gripe; que tomando no se puede tomar vino después de comer sandía; que no hay que meterse a la pileta hasta dos horas después de comer.

 

Con el aceite de oliva pasa también. Hay muchos mitos asociados a esta buena oleaginosa. Uno de ellos dice que el que es de verdad de calidad se puede congelar; que la solidificación del producto es un sinónimo de calidad.

 

“El aceite de oliva es un producto totalmente natural cuyo componente principal es el ácido oleico, un ácido graso Omega 9 que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, aumenta el colesterol bueno y reduce el colesterol malo”, dice Alfredo Tanús, dueño de la empresa Mondo Oliva. Y agrega: “Y ese ácido se solidifica a menos de 13 grados, formando grumos o compuestos sólidos dentro del aceite de oliva”. 

 

Pero meterlo en el freezer, dice Tanús, es una acción extrema y que, peor, no sirve para nada. “La solidicación del aceite de oliva no es un indicador de calidad. El método de congelamiento es falso; la solidificación solo indica que se trata de aceite de oliva. La calidad se rige por otros parámetros”.

 

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