Ruta Azul: cocineros y productos clave de la costa patagónica entre Comodoro Rivadavia y Rawson

La Ruta Azul configura un itinerario gastronómico que une Comodoro Rivadavia y Rawson, atravesando la costa de Chubut e integrando paisajes, cultura y cocina. Este circuito se caracteriza por la presencia de productos marinos y la impronta de chefs locales que, desde distintos enfoques, ponen en valor los recursos patagónicos.

Identidad marina y productos autóctonos

Entre los protagonistas se encuentra Carola Puracchio, de “Amar Algas” en Camarones, quien ha posicionado la undaria —un alga exótica e invasora— como base de su propuesta culinaria. “Las algas cuentan la historia de los pueblos algueros”, afirma. Sus sorrentinos con masa de alga reflejan la utilización de un ingrediente subestimado, que además contribuye a controlar el impacto ambiental de la especie en la zona. Camarones también alberga el Parque Provincial Patagonia Azul, orientado a la preservación de la biodiversidad marina.

En Trelew, Martín Moroni desarrolla “Sal de Aquí”, un emprendimiento enfocado en la producción de sal marina. Resalta el valor nutricional de las sales no refinadas: “Las sales que tienen los minerales del agua de mar son otra cosa. Te alimentan, te sustituyen un montón de minerales que de otra manera no incorporás”.

Tradición y saber local en la cocina

Enzo Mayorga, chef de “Del Marqués” en Comodoro Rivadavia, se orienta a transmitir conocimiento sobre los ingredientes que utiliza. “Trato de explicar qué son, por qué los usamos, y de dónde vienen. Es lo más importante, que las personas se lleven algo del saber local”, sostiene. Su menú incluye empanada de langostinos salvajes con masa de alga undaria y platos elaborados con róbalo.

Ángel Bisotto, de “Del Viento” en Rada Tilly, fundamenta su cocina en la memoria familiar de pescadores y el acceso a productos frescos. Enfatiza la importancia de trabajar con materia prima recién obtenida, destacando la simpleza y el sabor propio de la Patagonia.

Una travesía culinaria y cultural

La Ruta Azul se consolida como un recorrido donde cada plato expresa la identidad y la tradición de la costa patagónica, posicionando a la gastronomía local como vehículo de memoria y diversidad regional.